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夏季进入三伏天，除了要解暑，祛湿就显得尤为重要。气候炎热的夏天，闷热而多雨水，暑热夹湿，常常让人脾胃不适，食欲不振，这个时候，我们就需要健脾胃、清补不上火的食物来调补，以此达到祛湿消疲的目的。
由于不同地域有着不同的饮食文化，有的地方熬煮红豆薏米莲子羹、绿豆汤，还有的喝羊汤的习俗来祛湿，而在老家四川、重庆，由于家家户户都有大大小小的泡菜坛，各类泡菜是应有尽有，＂酸菜老鸭汤＂自然就成了当地有名的一道养生清补汤，深受人们的喜爱！
老鸭肉：性偏凉、清热、开胃、利水、除湿的功效，夏天体热容易上火的人喝酸菜老鸭汤是再合适不过了。
怎样来挑选老鸭？这里教你两个技巧：
① 一般挑选两斤到三斤左右的麻鸭；
② 看鸭掌的茧，茧越厚的，就是老鸭了；
③ 用手捏一下鸭子的背部，老鸭要比仔鸭瘦，骨头捏起来也比较硬。
做这道汤最好是选择老母鸭来做，下面来看看怎么做的吧。
【所需食材】：一只老母鸭、泡酸菜、野山椒、料酒、一段葱节、菜籽油、猪油、姜片、大蒜、花椒、醪糟、胡椒粉、鸡精、葱花。
【具体制作步骤】：
第一步 把泡萝卜、酸菜和泡姜切成片，泡辣椒切成段，野山椒不用切；
第二步 把清洗干净的老鸭宰成稍微大些的块；
第三步 锅里加入清水，将鸭块下入冷水锅中，放入料酒和葱节，焯一下水；
第四步 水开后两分钟左右把鸭块捞出，用清水洗干净，沥去多余的水份；
第五步 热锅倒入菜籽油和猪油，放入拍碎的老姜、大蒜和花椒，用小火炒出香味；
第六步 放入酸菜，用中火炒出香味，再倒入鸭块翻炒，炒至微微变色；
第七步 炒出香味后，加入适量的清水，汤中放入一勺醪糟，起到提鲜去腥的作用；
第八步 用大火烧开十分钟左右，把鸭块和汤全部倒入砂锅中，小火慢炖；
第九步 大约炖上一小时左右关火，再焖上十分钟，最后加入鸡精、胡椒粉，出锅盛入碗中撒上葱花即可。
【温馨小贴士】：
① 炖汤的鸭肉切成稍微大些的块，下锅煮后收缩得非常厉害；
② 用菜籽油和猪油来做这一道老鸭汤，味道更香醇浓郁；
③ 这道菜用的是泡酸菜，咸味已经足够了，一定不要再放盐，否则就会太咸。
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