“ 家里买了姜，放在角落好一阵子忘记吃了。这两天清理的时候发现姜冒出了一点嫩芽，那姜这样了还能吃吗？”
姜发芽后，还是能够食用的，但由于其营养物质在发芽过程中大量消耗，营养和口感会大打折扣。
与之相类似的食物还有洋葱、大蒜籽等，它们在发芽后，肉质会变空、变干，但是吃还是能吃。
发芽食物中，需要注意的是发芽的土豆。
土豆在发芽后会产生对人体有害的毒素龙葵碱，其对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用。
人大量误食后，会口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，如不及时治疗，可能有生命危险。
还有一类食物发芽了，不但不产生毒素，而且营养物质在各个阶段能转变成其他有益成分。比如我们平时吃的绿豆芽、黄豆芽，发芽后虽然蛋白质等营养成分减少了，但维生素C和维生素E这些抗氧化、抗衰老的有益营养因子却大大增加。
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