黄栀子30克，姜黄片5克，红曲粉1克，冰糖500克，开水800克，我来为大家讲解一下关于卤水颜色不深加糖色吗?跟着小编一起来看一看吧!
卤水颜色不深加糖色吗
黄栀子30克，姜黄片5克，红曲粉1克，冰糖500克，开水800克。
黄栀子拍破放入盆中，然后放入姜黄片，倒入800克开水，浸泡15分钟，让黄栀子和姜黄片的金黄色 ，充分融入到水中，然后用密漏捞出黄栀子和姜黄片。
起锅开中火，放入500克冰糖（不放水，不放油），干炒糖色，是炒糖色最好的方法。炒糖色的过程中，勺子要不停地搅动，避免糖色炒糊，500克冰糖一般只需要4分钟 ，就可以完全融化，冰糖融化之后调小火，不然新手很容易把糖色炒过头，糖色炒过头就会有很重的苦涩味，卤出来的东西也会发苦，冰糖完全融化之时，接下来融化的冰糖，会慢慢起小泡，小泡会慢慢变成大泡，当大泡开始爆掉消失的时候，马上加入黄栀子姜黄水，如果黄栀子姜黄水加得过晚 ，糖色就会炒老，太老的糖色，就会有过重的苦涩味，如果想让糖色嫩一些，可以在大泡爆掉之前就加入黄栀子姜黄水，不管是标准糖色还是嫩糖色，尝一下味道，都是先尝到甜味，然后回味有微微苦涩味，加入黄栀子姜黄水之后，调大火把糖色烧开，沸腾两分钟，加入红曲粉1克，接着再熬煮三分钟 ，复合糖色制作完成
此款复合糖色，融合了黄栀子和姜黄的金黄色，冰糖的红棕色，红曲粉的艳红色，加入卤水中，卤制出来的成品金黄红亮 ，卖相好。
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