福州小吃是鲜，凡是有汤一定是各种海鲜熬制或是牛肉筒骨炮制的的高汤，汤汤水水，有情有义，水乳交融，有滋有味。
福州小吃是甜，福州人喜吃甜，连西红柿炒鸡蛋都要放一点糖，更不用说糖醋排骨了，甜滋滋，喜洋洋，甜在嘴里，乐在心间。
福州小吃是咸，福州餐桌上的调味料里少不了虾油，连说普通话也带着一口虾油味，虾油凝结着海洋的精华，配上各种肉类白灼，靠山吃海，自得其乐。
福州小吃是淡，白灼或是烧汤，福州人已然满足于海鲜食材中天然的味道，稍加佐料加倍鲜甜。淡而有味，清鲜柔润，与世无争，淡薄宁静。
虾酥
一直都叫他圈圈，就像他的特质一样，随处可见，简单好吃又不贵。市面上常见的版本并没有虾，黄豆面和大米面油炸而成，圈圈的形状，带着葱花。看起来普通，吃起来真的很香，应该是黄豆和大米的香味。一般人喜欢就着豆浆吃，我喜欢蘸酱油配稀饭，还有用来夹馒头的吃法呢。
捞化
真的有很多福州人喜欢吃捞化，简单的兴化粉和高汤，加猪血或者牛杂，或者直接把兴化粉和着炖罐，就能妥妥的满足福州人的胃。这之中的魔力还是要亲自尝过才知道。
碟饼
小时街边巷口常见，一个小支架撑起一口油锅，丰富的馅料躺在半圆的锅勺中过油锅，炸好的黄灿灿的海蛎则排好队斜靠在锅上搭着的小铁架子上，真的无法直视，看见了一定会买...各家的馅料各不相同，有白菜猪肉为主的，有牡蛎紫菜为主的，也有啥都有的，以前做海蛎饼的会点缀两三颗花生在面上，更香。
海鲜锅边
超级新鲜的虾、贝、小鱼干做的汤头，再加入鲜菇、芹菜蒜等提味，看准火候将米浆均匀淋于锅沿，待米浆凝固鼓起，锅铲顺着锅边划拉一圈～雪白的米浆片顺势掉入了汤中，盖上锅盖焖一小会儿，直到海鲜香渗入雪片中...小心翼翼地舀上一片，将这嫩白微卷送入口中.....软糯鲜美，回味无穷～
肉燕
不同于沙县的扁肉和闽南的扁食，福州的肉燕自有它独特的风味，鱼肉打制的面皮裹上肉馅，鱼肉鲜香，一口皆可尽收口中。我最喜欢的做法是放竹篾上蒸熟，晾干后冷食，香味尽存，饿了偷偷捏一块塞嘴里，肉的嚼劲与香味就充满了口腔。（奶奶总以为是她数错了数，晾干的肉燕总会少了几颗） 米糕 爸爸的最爱，用来配豆浆。一口咬下去微甜，瓷实，微弹，口鼻都是米的清香。最重要的是，顶饱～
福州小吃每个老福州无法割舍的感情，他蕴含着福州人朴实安逸的性格。榕树成荫温泉汩汩，三山两塔一座楼，鱼丸捞化锅边虾酥，这就是小福州。
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