油氽是一种神奇的烹饪方式，似乎不论是什么食材，在油锅里一过，都能变得更好吃。虽说不宜多吃，但那诱人的色泽，酥脆的口感和浓郁的香气总是让人欲罢不能
。今天，小布手绘了上海人常吃的几种油氽食品，为你的最爱打call吧~
油条
作为上海早餐四大金刚之一的油条必须拥有姓名，不论是泡豆浆、配白粥、蘸酱油还是直接吃，味道都很不错，外皮酥脆内里柔软，是许多人的早餐首选哦~
粢饭糕
方方正正、金黄金黄的粢饭糕的做法十分简单，米放盐调味后煮熟，盛入方形模具中压实，脱模后切成大小相近的小方块，浸入热油中炸至两面金黄即可，记得趁热吃哦，凉了可就变硬啦。
油墩子
做油墩子会使用一种特别的圆形模具，先在底上铺上一层面糊，放上萝卜丝和葱花后再在上面盖上一层面糊，放入锅中炸至金黄，外皮香脆，内里咸鲜，葱花和萝卜丝的搭配也是赏心悦目。
脆麻花
上海的脆麻花与天津的大麻花相比外表要朴素许多，没有白糖，没有苔条也没有芝麻，但也是一样的香脆可口，是小辰光的米道。
麻油馓子
麻油馓子是一个相当古老的小吃了，以前是在寒食节的时候吃的食品，后来逐渐演变成日常生活中的小吃，干吃香香脆脆，泡汤或泡水吃也别有一番滋味。
巧果
用面粉、鸡蛋、芝麻、白糖混合，制成薄薄的皮子，接下来就是发挥你创造力的时候啦，一剪一折一翻，一张张皮子被折叠成不同的形状，巧果的“巧”字在这一步体现得淋漓尽致，之后放入油锅中炸至金黄，面皮的香脆和芝麻的焦香混合在一起，好吃又好玩。
两面黄
两面黄有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”直接油氽生面，而软“两面黄”则更考究些，先将面下水煮至八九分熟，沥干水分后下油锅煎，不断翻面直至两面金黄，相比之下制作软“两面黄”更为耗时耗力，浇头现炒后浇在面饼上，外层面饼会因为汤汁的缘故柔软一些，而里面仍是酥脆的口感，富有层次。
臭豆腐
闻着臭，吃着香，是许多人对臭豆腐的评价，外酥里嫩，再配上酱料，让人食指大动。
油氽豆瓣
油氽豆瓣是一道季节性的美食，在热油中炸过的豆瓣口感又松又脆，喜欢吃的朋友只能在蚕豆上市的时节多吃几次啦~
春卷
将馅料炒熟后取适量馅料包入春卷皮中，放入热油中炸至金黄捞出，外脆里嫩，经典的白菜肉丝馅、素淡的马兰头豆干馅、甜蜜的豆沙馅……馅料多多，总有一款适合你~
编辑：朱映萱
制图：钱尤祎
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