四川正宗干锅鱼做法，操作简单，味道鲜美，百吃不厌，让不爱吃鱼的也想吃，这个是不是吹，因为此方法做出来鱼不腥，也不怕鱼刺卡喉咙，味道有好，所以想吃鱼的在家做就可以了。
干锅鱼
原料 净草鱼肉500克，葱段20克，圆葱丝20克，姜蒜片各10克，花椒粒15克，海椒丁20克。 调料 盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、白糖、白芝麻、香油、耗油、鸡精、植物油各适量。
制作方法将草鱼肉片成抹刀片加耗油、盐、味精、鸡精、料酒、鸡蛋清、淀粉上浆抓匀，锅内下油烧热逐片下入腌好的鱼片炸至金黄色时捞出，干锅下油烧热放入圆葱丝待用。
锅内留底油烧热下入花椒粒、海椒丁、豆瓣酱、姜蒜片炒香，倒入炸好的鱼片翻炒，随后下白糖、葱段、香油和白芝麻翻炒均匀倒入干锅内即成。
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