万物生长的春天，各式各样的菌菇也变得多了起来。“不时不食”是中国饮食文化的精髓，春天多吃菌菇，既符合时令，又有助养生，可谓“时令美食”。菌菇的种类繁多，味道鲜美且营养丰富。
华辉美食人下面就推介4种常见又营养的菇类给大家，烹饪方式也非常简单，不妨在家里做做看哦。在中医看来，春季饮食应选择“味甘性平”的食物，而这4种菌菇都属此类。
平菇平菇有“深色种、浅色种、乳白色种和白色种”4大品种，挑选的时候要选“菇盖边缘向内包裹，菌柄较短、边缘齐整，没开裂也没异味”的。太大的口感不好，小一点的更鲜嫩。平菇和蔬菜、肉类一起炒制或做汤都很合适。在烹制前不要用刀切，用手直接撕成合适大小入锅，口感更好。另外，平菇买回来后尽量当天就吃，放冰箱的话也不要超过2天。
平菇炒鸡蛋
【材料】平菇、鸡蛋、葱花
【做法】
1、准备平菇，洗净后撕成条状，鸡蛋打发好备用；
2、烧一锅开水，将平菇焯水后捞出备用；
3、热锅下油，放入鸡蛋炒熟炒散；
4、炒散后的鸡蛋盛出来备用，然后再次放入少许食用油爆香葱花后放入平菇，翻炒均匀；
5、加入蚝油、白糖后翻炒均匀，再放入炒熟的鸡蛋碎一起翻炒；
6、加入生抽快速翻炒，撒入一些葱花，鲜美好吃的平菇炒蛋就完成了。
香菇挑选时最好买菇盖厚度适中，上头有裂开花纹的。干香菇和鲜香菇的营养价值差不多，但干香菇更香些，适合同肉类炖煮，鲜香菇和素菜一起烹制较适宜。泡发干香菇用70°C左右的温水泡2~4小时即可。
香菇滑鸡
【材料】鸡腿、香菇、蒜、葱、盐、白糖、生抽、老抽、淀粉
【做法】
1、鸡腿肉去骨切成丁，用盐、生抽、淀粉腌制15分钟，备用；
2、小葱分成葱白和小葱末，切好蒜末，备用；
3、热锅烧油炒熟鸡肉后捞出，放入葱白、蒜末炒香，放入香菇炒熟后加盐；
4、再倒入鸡肉翻炒，加生抽、老抽、白糖，翻炒均匀；
5、起锅后把剩下的小葱撒上，即可开吃，鲜嫩香滑，美味又营养。
口蘑口蘑也叫白蘑菇或双孢菇，首选“带点儿土、个头较小、表面光滑、根部带褐色且没有腐烂斑点和异味”的。注意，口蘑的颜色不是纯白的，而是带点灰色，太白的话可能是用了漂白剂漂白。口蘑味道清香，用来素炒、清炖都行。
香煎口蘑
【材料】口蘑、盐、黑胡椒
【做法】
1、口蘑去柄，洗净擦干水分，备用；
2、锅里倒少许油，放入口蘑，煎的过程中全程用中小火，中途要晃动煎锅让口蘑均匀受热；
3、翻面继续煎，继续晃动煎锅，煎到口蘑的中间冒出汁水；
4、然后均匀撒上盐和黑胡椒碎，即可出锅开吃。
草菇一年四季都能见到草菇，但在自然条件下，以4月出的草菇最适宜，这个时节上市的草菇口感最好。挑选时要注意2点，颜色：一般有褐色、白色2种，但无论哪种，菇面都不能挑发黄的；形状：挑“菇盖呈螺旋形、质地较硬、菇体完整、没有发霉和异味”的。
蚝油草菇
【材料】草菇、蚝油、姜、葱
【做法】
1、草菇洗干净，去掉表面的脏东西，对半切开，葱洗净切粒，备用；
2、烧开水，放入草菇焯水，捞出后备用；
3、热锅，放入少许油，略煎一下姜片后倒入草菇；
4、草菇炒均匀后，倒入蚝油，炒均匀至蚝油粘裹到每一粒草菇即可；
5、最后撒上葱粒，即可享用。
最后，华辉美食人给大家一个料理小tips，食用菇类前，建议用水先焯一下，既能去除菇类里面的草酸，又能够去除异味，吃起来味道更鲜香哦。
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