最近又一关于健康的话题冲上热搜,那就是空气炸锅到底是否健康,有些人觉得它不用额外加油,用肉类本身的油脂就可以做出和油炸一样的味道,这样就是变相少吃油了所以更健康。

空气炸锅怎样使用不致癌(空气炸锅真的健康吗)(1)

还有一些人觉得即使是用空气炸锅,也会产生致癌物,吃多了照样会有患癌症的风险,所以还是不健康, 那使用空气炸锅到底健康不健康呢?所谓的致癌物又到底是什么呢?

空气炸锅怎样使用不致癌(空气炸锅真的健康吗)(2)

空气炸锅工作原理是什么?

虽然被叫做空气炸锅,但是并不是通过油炸,而是通过发热元件加热食物,并由内置风扇带动空气循环。

在炸锅环境中,吹着食物的是高达200度左右的高速热风,循环的气流可以把食物表面烘的香脆但是中心不会变干。

空气炸锅怎样使用不致癌(空气炸锅真的健康吗)(3)

空气炸锅真的会产生致癌物?

此传言最早出于一则「韩国空气炸锅加热后被检出致癌物」的新闻,新闻中说到的致癌物是丙烯酰胺。

空气炸锅加工的食品确实可以产生丙烯酰胺,不过并不能因此得出空气炸锅煎炸食物能致癌的结论。

首先,丙烯酰胺并非空气炸锅特有产物,而是「美拉德反应」的结果。

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什么是麦拉德反应?

首先明确一点:不是只有空气炸锅会产生丙烯酰胺:不管用什么方式(煎、炒、炸),不管用什么锅,只要温度超过120度,就会产生丙烯酰胺。

而食物中的碳水和蛋白质在 140℃~170℃ 时发生的复杂的非酶褐变反应,让食物出现「微焦」效果,带来诱人的色泽和味道,这就是所谓的美拉德反应。

丙烯酰胺致癌依旧存在争议

有动物实验发现,在超高剂量摄入时,丙烯酰胺有致癌效果,但人类研究还没有统一结论。世界卫生组织对其看法是「难以设立安全标准,因为不知道能不能致癌,到什么浓度水平才能致癌」。

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那空气炸锅,到底还能用么?

一项发表在《食品科学》的研究还指出:相对于传统油炸,使用空气炸锅炸出来的食品,丙烯酰胺的含量降低了90%。

因为温度控制比较准确,烹饪受热均匀,减少了受热时间,所以就算有影响,但是也比油炸好太多了。

以薯条为例,油炸薯条的吸油量可能达到14.81%,而如果用了空气炸锅,炸薯条的脂肪含量平均可以减少70%,相当于每100克减少了45千卡热量。

所以相对于油炸,空气炸锅还是健康很多的~

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空气炸锅代替油炸,便捷新选择

其实,用空气炸锅做油炸食品,是一个更方便、健康的选择。

传统的油炸,虽然能够迅速炸出金黄色的硬表皮,但是热油也会喷得厨房到处都是油污,非常难收拾。

而且在油炸过后剩余的油如何处理也是很多家庭操心的一个问题。扔掉太浪费,重复使用总觉得不健康。

而用空气炸锅就可以很好的解决这个问题,不仅不需要使用油,而且更加方便快捷~

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使用空气炸锅,如何才能更健康?

最后给大家推荐几点在使用空气炸锅时候的要点,在使用的时候可以注意一下~这样会让通过空气炸锅烹饪的食物更加健康~

1,空气炸锅选择大品牌,温控效果会比较好,相对来说会更加健康

2,使用时多烹饪肉类,少烹饪淀粉含量高的食物

3,如果块头较大,可以分批烹煮,避免空气炸锅超出工作负荷

4,偶尔要翻动一下食物,让食物可以更好的受热均匀,保证食物成熟,但是不要过焦

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其实一种食物或者一种烹饪方式是否致癌,并不是工具的问题,而是操作方式的问题,如果操作费方式不当,即使是健康的蔬菜也会有致癌的风险,所以还是要理性,辩证的方式来看待问题~

空气炸锅虽然相对健康,但是平时还是建议少吃为好,通过蒸、煮等方式烹饪食材,既可以保存食物本身的味道和营养,吃进去还能让身体更健康~

参考文献:

[1] 《#空气炸锅真的健康吗#》中新视频

[2]《空气炸锅,到底是“神器”还是“坑货”?我们炸了30锅薯条和鸡翅…》 老爸评测DADDYLAB

[3] 《空气炸锅煎炸的食物会致癌?》 丁香医生

[4] 《空气炸锅会致癌?这“锅”真的不能让锅背......》果壳

[5] 《减肥还能吃炸鸡,吹爆空气炸锅,太香了》 浪潮工作室

[6] 《空气炸锅煎炸的食物会致癌?》丁香医生

个人介绍:营养师Vivi(朱雨薇),中国首批注册营养师,海归营养学硕士,国家一级公共营养师,婴幼儿辅食专业委员会副主任委员,中国科普作家协会母婴学组成员,全网粉丝一百万 ,专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀~

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