俗话有这么一句，冬吃一支参，夏吃一条鳝，可见黄鳝的营养和功效历史以来就被评为最上等的滋补食材。
说到黄鳝我就来劲了，它勾起了童年时很多抓黄鳝的乐趣，十月左右正是我们南方秋割的时候，通常这个时候的水田已经干枯，一般黄鳝就躲在泥巴下面准备冬眠。在我们哪个年代，农忙，读小学的学校都会放假一段时间，所以每逢这个时候我们一群贪玩的小孩每天都一大早就拿着泥铲水桶跟着大人下田，散布在刚割过的稻田里寻找黄鳝的踪迹，如果发现田泥有手指大小的泥洞，那百分之九十下面藏一条黄鳝了，这时候用泥铲跟着洞挖进去肯定能抓到一条黄鳝。
黄鳝肉质鲜美营养丰富，做法也很多，下面分享黄鳝滚粥的做法，做出来的成品味道鲜美，而且特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
【食材】黄鳝70克、姜蓉适量、葱白适量、生抽适量、黄酒适量。
【制作步骤】
1.黄鳝一定要活蹦跳的那种，这样肉质才鲜甜。首先用剪刀从黄鳝排便处剪到鱼嘴，把内脏清理干净，然后剪成一段段，加适量的姜蓉、生抽、黄酒、香油腌制十几分钟。
2.用一个小锅，开火下少量的油，然后放黄鳝进去翻炒至变色，加入30毫升的水进去用小火焗3分钟左右。
3.然后打开锅盖，把适量煮好的白粥放进去，加适量的盐、香葱白从新煮沸后再滚1分钟左右就可以出锅了。非常鲜美好吃的滚黄鳝粥就做好了。
小贴士
黄鳝性温，味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
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