面包粉94克，低粉62克，水186克，蜂蜜21克，酵母1克，面包粉86克，低粉58克，酵母1克，黄油58克+113克，盐5克，葡萄干70克，核桃仁70克，朗姆酒3克，开水四分之一杯，红糖107克，肉桂粉4克 ，我来为大家讲解一下关于猴子面包的做法?跟着小编一起来看一看吧!
猴子面包的做法
面包粉94克，低粉62克，水186克，蜂蜜21克，酵母1克，面包粉86克，低粉58克，酵母1克，黄油58克+113克，盐5克，葡萄干70克，核桃仁70克，朗姆酒3克，开水四分之一杯，红糖107克，肉桂粉4克。
主料为海绵酵头，将主料里的食材一起放入面包桶，启动和面档将酵头充分搅拌。
辅料中的前五项为主面团，将主面团中除黄油、盐外的原料放在一起混匀，倒在海绵酵头上面，不用搅拌，静待发酵。
酵头发好就可以和面了，加入盐，启动和面程序，搅拌15分钟后加入黄油，继续搅拌10分钟后将面团发酵至两倍大。
在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了，将葡萄干用朗姆酒和开水中泡1小时，沥干备用，核桃170度烤15分钟后切碎。
在面团发酵的时候准备蘸料，将蘸料原料（辅料后三项）放在一起，用微波炉加热1分钟后拌匀。
发酵结束后，取出排气。
将面团分割成14克一个的小剂子。
分割后的面团立刻滚圆，不需要松弛，直接蘸上酱料。
放入六寸戚风模具里，铺好一层面团后放上一半的馅料。
在上面在放一层蘸料的面团，然后放上另一半馅料，剩下的面团蘸料放在最上面放在温暖的地方发酵至两倍大。
将发酵好的面团放入预热好的烤箱，180度烤40分钟后覆盖锡纸，继续加热10分钟即可。
