摄影@夏于洪
“老表、幺妹、大叔娘，进屋喝‘盒’油茶再走！”
川渝黔滇地广物博、热情好客，一方水土养一方人，一方人做一方味，制茶喝茶，是这些地区老百姓的日常，精致的茶叶，不仅用于商品化贸易，还用于待人接客。今天，度哥给大家讲渝南黔北地区的茶。
大娄山脉以向南东凸出的弧形之势，护佑着两地勤劳善良的华夏儿女，整条山脉有贵州境内有11个生态地标，重庆境内有5个；其中，最引人瞩目的要数最北端的金佛山，是大娄山脉最高峰，海拔2238米，由于特殊的地理位置和气候条件，金佛山缓冲了第四纪冰川的袭击，完整地保持了不同地质年代的原始生态，加之垂直立体气候明显，土壤富硒，金佛山的茶和水，别有一番境界和滋味，特别是融入百姓生活习俗之后……
金佛山人好茶，好比欧洲人喝咖啡，没有规则，百无禁忌，随性放任，品饮虽有讲究，但发挥空间巨大。
金佛山茶园 摄影@夏于洪
金佛山种茶历史悠久
茶文化底蕴深厚
茶之为用，始于巴蜀，3000多年前已将茶作为贡品，东晋常璩《华阳国志·巴志》有述：“周武王伐纣，得巴蜀之师，丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之”，阐明两汉以前就有人工种茶，茶已从野生晒干羹饮苦荼，发展到可以细细品的香茗。
金佛山下茶园风情 摄影@夏于洪
金佛山自古为西南茶叶王国，935年，五代十国毛文锡《茶谱》载：涪州出三般茶，宾化最上。古宾化即今之金佛山所在地南川，唐代茶圣陆羽《茶经》又载：茶者，南方之嘉木也，一尺、两尺，乃至数十尺，其巴山峡川，有二人合抱者。此即文献古籍对古生大茶树、所在地域及形态的描述；“巴山峡川”系宜宾、南川、务川等地，“二人合抱者”足见胸径之巨，大树笔直巍然，乃古生大茶树也。
新春采茶忙 摄影@胡波
金佛山茶类品种丰富
大树茶之乡独具一格
地球神秘纬度带多生奇迹，北纬26-32°为优质茶产茶区，南川金佛山位于北纬30°附近，山高林密，溪河密布，土地肥沃，气候温暖湿润，四季分明，拥有优良的茶树生长环境。
采茶女与茶的约会 摄影@夏于洪
大乔木古树茶
金佛山这一拥有8000多种生物的国度，2000多株野生大树茶组成茶树群落，在一个叫德隆镇茶树村的地方，演绎着茶树茶叶与人的千年传奇。
大树茶乃“金佛山五绝”，成片生长，种群面积世界第一，平均树龄千年以上，最大一株2700年，被茶业界誉为“茶树鼻祖”。茶叶肥嫩，一片茶叶一杯茶，禅茶一味与百姓生活交融，茶树生于农家房前屋后，古稀老人矫健上树采茶，演绎着天地和谐长生之舞。
金佛山茶树鼻祖 摄影@拾令
古稀老人上树采茶 摄影@许鹏
小乔木茶树
金佛山地区为进化类型，抗逆性较强，植株较高大，从植株基部至中部主干明显，植株上部主干不明显，分枝较稀，多数品种叶片长10-14厘米，叶片栅栏组织多为两层，主要分布在金佛山德隆一带。
小乔木茶 图源@重庆茶业网
灌木型茶树
灌木型类亦属进化类型，植株低矮，无明显主干，从植株基部分枝密，叶片较小，叶片长度为2.2-14厘米之间，主要分布在大观、兴隆、乾丰、南平、三泉及大有镇一带。
灌木茶分布甚广 摄影@夏于洪
海拔600-1300米山地，一年中近300天云雾笼罩，年降水量1400-1800毫米；金佛山独特的地理环境为茶而生，茶为百姓的日常生活而生，南川人的茶余饭后，不能没有茶，南川老茶哥，对金佛山油茶情有独钟。
金佛山人家有自制茶叶熬茶喝的习惯 摄影@许鹏
茶饮制作手法独到
一碗干劲汤香飘世界
用金佛山好水烧金佛山油茶，此茶名大有油茶，别称干劲汤，大有是金佛山下的一个小镇，扼渝黔边界，与贵州接壤，既是东汉尹珍出黔必经之地，又是川黔古道上的重要驿站，乡风民俗多彩纷呈，老百姓喝油茶习俗由来已久。
大有镇风情 摄影@唐维渝
大有油茶为一种熬制茶饮，先流行于德隆、合溪、古花等镇，后随城乡一体化发展进入城市，逐渐蜕变成一道城市特色美食，2018年相继在重庆卫视《我为家乡代言》、央视《魅力中国城》惊艳亮相。
大有油茶作为旅游美食名片走上国际舞台 图源@南川发布
大有油茶熬煮
分为制羹、煮茶两大步骤，其中制油茶羹最为关键：
熬茶羹 摄影@许鹏
第一步.熬茶羹
精选好茶用猪油煎炒焦黄，盛入少许龙洞山泉水煮沸，再用木瓢底部反复研磨，直到油茶变为拈可成丝的羹状，熬茶羹步骤方才大功告成，须用木瓢才能保持茶羹香味，因为木瓢多为松、杉、枫木材质，其本身带有原生木香，茶香木香融汇，味道更纯。
烧油茶 摄影@许鹏
第二步.烧油茶
茶羹盛入碗、盘等器皿存放，根据喝茶人数量选茶羹煮茶，正式煮茶，先放少许熟油煎羹，掺入适量泉水，封锅猛火煮沸，待芳香自锅里随水汽缓缓溢出，一锅精致的油茶汤就算制完成。
一碗碗精致的油茶汤 摄影@许鹏
第三步.放佐料
正宗原始版大有油茶，做好上述两个步骤即可，伴随生活水平的提高，人们将油渣留在茶汤中待客，后来制作酥肉颗粒佐拌提味，或添加老腊肉粒和土鸡蛋。
摄影@许鹏
至于加炒豆、花生、葱花，是大有油茶进入城市后，商贩顺应城里人胃口而为，但喝过正宗大有油茶的人，都知道胡乱加入的佐料，有破坏油茶汤原味之嫌。
摄影@度哥
橘生淮南为橘生淮北为枳，大有油茶离开它的原乡，离开大有的山泉和生态茶，即便掌握了烧制的全步骤，也难做出精道的油茶香味，因为地方美食的传神之处，在于其本身特有的生态链。
摄影@许鹏
金佛山-南川茶，正是在金佛山生态链中，找到生存的家园，与山民共享，与文化相融；在这片古老的茶产地，禅风拂竹，茶禅一味，处处茶韵芬芳，处处人生况味。
作者：雷坤强
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