磨坪贡茶的特点及历史(大娄山脉最高的生态坐标)(1)

摄影@夏于洪

“老表、幺妹、大叔娘,进屋喝‘盒’油茶再走!”

川渝黔滇地广物博、热情好客,一方水土养一方人,一方人做一方味,制茶喝茶,是这些地区老百姓的日常,精致的茶叶,不仅用于商品化贸易,还用于待人接客。今天,度哥给大家讲渝南黔北地区的茶。

大娄山脉以向南东凸出的弧形之势,护佑着两地勤劳善良的华夏儿女,整条山脉有贵州境内有11个生态地标,重庆境内有5个;其中,最引人瞩目的要数最北端的金佛山,是大娄山脉最高峰,海拔2238米,由于特殊的地理位置和气候条件,金佛山缓冲了第四纪冰川的袭击,完整地保持了不同地质年代的原始生态,加之垂直立体气候明显,土壤富硒,金佛山的茶和水,别有一番境界和滋味,特别是融入百姓生活习俗之后……

金佛山人好茶,好比欧洲人喝咖啡,没有规则,百无禁忌,随性放任,品饮虽有讲究,但发挥空间巨大。

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金佛山茶园 摄影@夏于洪

金佛山种茶历史悠久

茶文化底蕴深厚

茶之为用,始于巴蜀,3000多年前已将茶作为贡品,东晋常璩《华阳国志·巴志》有述:“周武王伐纣,得巴蜀之师,丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之”,阐明两汉以前就有人工种茶,茶已从野生晒干羹饮苦荼,发展到可以细细品的香茗。

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金佛山下茶园风情 摄影@夏于洪

金佛山自古为西南茶叶王国,935年,五代十国毛文锡《茶谱》载:涪州出三般茶,宾化最上。古宾化即今之金佛山所在地南川,唐代茶圣陆羽《茶经》又载:茶者,南方之嘉木也,一尺、两尺,乃至数十尺,其巴山峡川,有二人合抱者。此即文献古籍对古生大茶树、所在地域及形态的描述;“巴山峡川”系宜宾、南川、务川等地,“二人合抱者”足见胸径之巨,大树笔直巍然,乃古生大茶树也。

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新春采茶忙 摄影@胡波

金佛山茶类品种丰富

大树茶之乡独具一格

地球神秘纬度带多生奇迹,北纬26-32°为优质茶产茶区,南川金佛山位于北纬30°附近,山高林密,溪河密布,土地肥沃,气候温暖湿润,四季分明,拥有优良的茶树生长环境。

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采茶女与茶的约会 摄影@夏于洪

大乔木古树茶

金佛山这一拥有8000多种生物的国度,2000多株野生大树茶组成茶树群落,在一个叫德隆镇茶树村的地方,演绎着茶树茶叶与人的千年传奇。

大树茶乃“金佛山五绝”,成片生长,种群面积世界第一,平均树龄千年以上,最大一株2700年,被茶业界誉为“茶树鼻祖”。茶叶肥嫩,一片茶叶一杯茶,禅茶一味与百姓生活交融,茶树生于农家房前屋后,古稀老人矫健上树采茶,演绎着天地和谐长生之舞。

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金佛山茶树鼻祖 摄影@拾令

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古稀老人上树采茶 摄影@许鹏

小乔木茶树

金佛山地区为进化类型,抗逆性较强,植株较高大,从植株基部至中部主干明显,植株上部主干不明显,分枝较稀,多数品种叶片长10-14厘米,叶片栅栏组织多为两层,主要分布在金佛山德隆一带。

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小乔木茶 图源@重庆茶业网

灌木型茶树

灌木型类亦属进化类型,植株低矮,无明显主干,从植株基部分枝密,叶片较小,叶片长度为2.2-14厘米之间,主要分布在大观、兴隆、乾丰、南平、三泉及大有镇一带。

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灌木茶分布甚广 摄影@夏于洪

海拔600-1300米山地,一年中近300天云雾笼罩,年降水量1400-1800毫米;金佛山独特的地理环境为茶而生,茶为百姓的日常生活而生,南川人的茶余饭后,不能没有茶,南川老茶哥,对金佛山油茶情有独钟。

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金佛山人家有自制茶叶熬茶喝的习惯 摄影@许鹏

茶饮制作手法独到

一碗干劲汤香飘世界

用金佛山好水烧金佛山油茶,此茶名大有油茶,别称干劲汤,大有是金佛山下的一个小镇,扼渝黔边界,与贵州接壤,既是东汉尹珍出黔必经之地,又是川黔古道上的重要驿站,乡风民俗多彩纷呈,老百姓喝油茶习俗由来已久。

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大有镇风情 摄影@唐维渝

大有油茶为一种熬制茶饮,先流行于德隆、合溪、古花等镇,后随城乡一体化发展进入城市,逐渐蜕变成一道城市特色美食,2018年相继在重庆卫视《我为家乡代言》、央视《魅力中国城》惊艳亮相。

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大有油茶作为旅游美食名片走上国际舞台 图源@南川发布

大有油茶熬煮

分为制羹、煮茶两大步骤,其中制油茶羹最为关键:

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熬茶羹 摄影@许鹏

第一步.熬茶羹

精选好茶用猪油煎炒焦黄,盛入少许龙洞山泉水煮沸,再用木瓢底部反复研磨,直到油茶变为拈可成丝的羹状,熬茶羹步骤方才大功告成,须用木瓢才能保持茶羹香味,因为木瓢多为松、杉、枫木材质,其本身带有原生木香,茶香木香融汇,味道更纯。

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烧油茶 摄影@许鹏

第二步.烧油茶

茶羹盛入碗、盘等器皿存放,根据喝茶人数量选茶羹煮茶,正式煮茶,先放少许熟油煎羹,掺入适量泉水,封锅猛火煮沸,待芳香自锅里随水汽缓缓溢出,一锅精致的油茶汤就算制完成。

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一碗碗精致的油茶汤 摄影@许鹏

第三步.放佐料

正宗原始版大有油茶,做好上述两个步骤即可,伴随生活水平的提高,人们将油渣留在茶汤中待客,后来制作酥肉颗粒佐拌提味,或添加老腊肉粒和土鸡蛋。

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摄影@许鹏

至于加炒豆、花生、葱花,是大有油茶进入城市后,商贩顺应城里人胃口而为,但喝过正宗大有油茶的人,都知道胡乱加入的佐料,有破坏油茶汤原味之嫌。

磨坪贡茶的特点及历史(大娄山脉最高的生态坐标)(18)

摄影@度哥

橘生淮南为橘生淮北为枳,大有油茶离开它的原乡,离开大有的山泉和生态茶,即便掌握了烧制的全步骤,也难做出精道的油茶香味,因为地方美食的传神之处,在于其本身特有的生态链。

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摄影@许鹏

金佛山-南川茶,正是在金佛山生态链中,找到生存的家园,与山民共享,与文化相融;在这片古老的茶产地,禅风拂竹,茶禅一味,处处茶韵芬芳,处处人生况味。

作者:雷坤强

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