说起河南信阳的罗山县，一想到的就是有名的大肠汤。大肠汤是当地的一道传统小吃，属于豫菜系，是河南美食的代表和集大成者，相传自明朝就有了。大肠汤是以猪大肠为主材，配上豆腐、猪血等配料炖制成的汤菜，风味独特，营养丰富。
大肠汤的主料是猪大肠，这是一种有人爱之深有人恨之切的重口味美食，大家爱它的口感也嫌弃它的味道，而罗山人是把大肠汤当作早餐来食用，一大早来一碗浑身暖呼呼得让人幸福感爆棚，来这里吃的多数都是一些老人，大家很喜欢这种老味道。
在这儿一条小街上，有一家集火了几十年却连招牌都没有的老店，门口摆满了折叠小桌，大清早地就坐满了人。这家店的老板现已60多岁，而这家店最早还是由他的父亲创建的，两代人传承着老味道，真是让人动容。老话说：“一碗罗山大肠汤，干活一天都不慌”，对于老一辈人来说，大肠汤是早餐必不可少的，大爷早上三点就开始煮大肠，而客人老早就在门口等候，争先吃第一碗，到8点之前就能卖光。
罗山大肠汤作为一种平民小吃，对食材和工艺的要求并不高，但这么多年不断发展壮大，必定也是有突出的地方才能在众多同行中得到最广泛地认可。猪大肠要经过几道漂洗去除腥臊，洗净后添加各种中草药等食材熬制，熬到七八分熟起锅，还得换汤再炖，炖时加入胡椒、味精、盐、香料等调味，还要配上猪血、豆腐、千张等一起做为配料，炖到软烂便可起锅。
大肠汤标配的是一碗米饭，老辈子还喜欢配上瓶白酒，解腻下胃。汤料的味道以咸、香、辣为主，入口软糯，又香又臭，口味独特。大肠汤就跟臭豆腐一样，喜欢的人恨不得顿顿吃，不喜欢的人也是避之不及。但不管怎么说，作为一方美食的代表，大肠汤承载的不仅是老一辈的记忆，更是地方文化的责任重担。
搅动浓香的汤汁，夹一块油汪汪的大肠，就连味道一向寡淡的水豆腐，也浸满了汤汁变得鲜香爽口。猪血很纯，掺水少，气孔多，血味浓厚。大肠含有丰富的蛋白质和油脂，营养丰富，不过口味重，有的人可能吃不惯，但还是推荐尝试一下，勿留遗憾。
以大肠汤为代表的罗山饮食文化，体现了罗山人民低调、朴实、厚重、坚韧的性格和品质，也是远在异乡的游子们对家乡思念之情的寄托。民以食为天，饮食首先要能饱腹，其次要有风味，而大肠汤，就满足了普通老百姓对饮食的全部需要，也是劳动人民辛勤和智慧的结晶。
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