1杯=240毫升=240克

清汤柴把鸭 煲制时间:40分钟

【原料】鲜鸭肉1000克,熟火腿75克,水发玉兰片75克,水发大香菇75克,水发青笋50克。

【调料】葱段2段,胡椒粉少许,味精少许,精盐1/2小匙,鸡油1小匙,鸡清汤2杯,猪化油2大匙。

【做法】

1将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条;水发大香菇去蒂洗净,与熟火腿,玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝;水发青笋切成粗丝。

2取鸭条4根,火腿、玉兰片、香菇丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入猪化油、精盐少许,鸡清汤1杯,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。

3在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤1杯烧开,撇去泡沫,放入少许精盐、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。

【营养功效】

鸭子有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

柴火炖大鸭(清汤柴把鸭)(1)

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