烤鸭专用脆皮水配方及烤鸭专用香料水配方！
爆烤鸭的制法是: 将1250克重的净麻鸭控干水分，入“爆烤鸭专用香料水”中浸泡3小时，捞出，挂“脆皮水”(清水2500克，饴糖600克，白醋500克，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬片10克，调匀，上笼蒸至溶化即可) 风干，放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170*C的色拉油炸制17-18分钟即成。
爆烤鸭专用香料水配方为 香叶、草果、山柰、白胡椒、陈皮、桂皮各30克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，栀子25克，混合后用自来水洗净，加15千克水熬煮2小时，晾京即成“爆烤鸭专用香料水”。此香料水用于鸭子的浸泡，可重复使用3次，每次使用后重新烧开(此料可浸泡100只鸭子)。
