烧麦是非常好吃的食物,一般都是到街上买。不过自己做的烧麦味道不一样,那么烧麦皮用热水还是冷水和面?烧麦怎么做好吃?接下来和小编了解下!

烧麦皮怎么和面不用擀皮(烧麦皮用热水还是冷水和面)(1)

烧麦皮用什么面粉

烧卖一般用中筋粉(中筋粉体质半松散,作出来的点心比较弹牙,所以呢用它来做包子、饺子、馒头、面条等中式点心哦),低筋粉是用来做西饼的,就不要用了。

烧卖皮

面粉100g(一般的或是低筋),热水(80度以上比较好)70cc,色拉油一大匙(能包20个左右,多的依次类推递加)

做法:

1、将面粉放入盆里,加入热水,搅拌混合成团。

2、搅拌到面粉降温,改用手充分揉合,然后把色拉油揉入面团中,揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。

烧麦皮用热水还是冷水和面

热水。

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。

烧麦怎么做好吃

彩米烧卖

原料:面粉200克、大米、黑米、小米、胡萝卜50克、柿子椒30克、鸡蛋1个、盐2.5克、水90克、芝麻油30克、八宝饭250克、青椒30克

做法:

1.煮一锅八宝饭;鸡蛋在锅中炒散,不停的用筷子搅散;胡萝卜和青椒切成细末。

2.取一大碗,盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋,胡萝卜和青椒末,加入盐、芝麻油,用筷子反复搅拌均匀。

3.盐用水融化,将水冲入面粉中,用筷子搅成面絮,揉成面团,盖上一块干净的湿布,醒20分钟。

4.在案板上撒上干面粉,将面团取出,放案板上揉搓成条,用刀切成每个8-10克左右的小剂子,擀成饺子皮。

5.米饭包入皮子中,用手将它捏成烧卖形状,冷水开始蒸,水开后蒸5分钟,焖3分钟即可。

烧麦皮怎么和面不用擀皮(烧麦皮用热水还是冷水和面)(2)

糯米烧卖

原料:面粉100克、糯米100克、猪瘦肉50克、水发香菇20克、老抽1/2茶匙、生抽1/4茶匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1/4茶匙、香油1/4茶匙、胡椒粉、鸡精、泡香菇水30克

做法:

1.猪肉切成小碎丁,加入生抽、老抽、料酒、香油各1/4茶匙拌匀腌制;香菇切成碎丁;糯米事先泡4个小时,加50克水和1/4茶匙老抽拌匀,入锅蒸半小时。

2.起锅热油中下入肉粒翻炒至变色,下入香菇粒翻炒,转小火,调入盐、糖、胡椒粉、鸡精,加入泡香菇的水,烧沸后加入蒸熟的糯米饭,翻拌均匀后关火,让糯米饭充分吸干汤汁。

3.面粉中加入60克沸水,待不烫手后揉成面团,饧20分钟,取出揉匀,分成10个均匀的剂子。

4.取一个面剂子,用擀面杖擀成圆形的薄面片,放入适量馅料,用手将四周的面皮慢慢向中间上部聚拢,快到顶端时,用右手的大拇指和食指在颈部捏一下,使其成张口呈开花状,包好的烧卖放入蒸锅,水开后蒸10分钟即可。

葱油烧卖

原料:糯米、葱、饺子皮、葱油、盐、生抽

做法:

1.糯米提前泡下,沥水。

2.葱洗净沥水,切段,葱白跟葱绿分开,蒜瓣剥好。

3.油大火烧热,放蒜瓣小火熬,放葱白部分熬,放葱绿小火慢熬,熬到葱绿变黄起焦,滤出蒜瓣葱段,得葱油。

4.葱切葱花,倒到盆里,加葱油、生抽、盐,拌匀。

5.取一张饺子皮,适量葱油糯米,折起成烧卖,入蒸锅隔水大火蒸熟即可。

END

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