尚一网记者 徐志雄雨生百谷,春天渐近尾声这个时节,沅澧两岸水草丰美,大自然赐予的各种新鲜食材层出不穷,唇齿间让人回味无穷的,还是鲜嫩可口的春天味道——芦笋,我来为大家讲解一下关于哪种芦笋最好吃同名不同味的芦笋?跟着小编一起来看一看吧!

哪种芦笋最好吃?同名不同味的芦笋

哪种芦笋最好吃同名不同味的芦笋

尚一网记者 徐志雄

雨生百谷,春天渐近尾声。这个时节,沅澧两岸水草丰美,大自然赐予的各种新鲜食材层出不穷,唇齿间让人回味无穷的,还是鲜嫩可口的春天味道——芦笋。

对于芦笋,其实有两种。同样是春季当道的美味,做法却大相径庭,别说年轻人傻傻分不清,就连不少网络文章也将两种图片错置,让人一头雾水。

那就先区分一下吧。一种是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗,属于舶来品。据说,最早食用芦笋的是大约在2万年前的埃及人,希腊人和罗马人也会吃,还会用特殊的方法贮藏到冬天来吃。被称为世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。虽然芦笋进入中国比较晚,但架不住爱吃的人多,理所当然地成为全球芦笋生产大国。

另一种就比较亲切了。来自洞庭湖的天然美味,纯野生品种。别名“荻笋”“南荻笋”,也就是禾本科植物芦苇的嫩芽,有“洞庭虫草”的美誉。地处洞庭腹地的沅江,拥有45万亩得天独厚的芦笋资源。有史料记载,早在五代十国时期起,沅江芦笋就有了不小的名气。

“荻笋鲥鱼方有味,恨无佳客共杯盘。”从北宋欧阳修的诗文上可以得知,芦笋炖鲥鱼是一道不折不扣的美味佳肴,好吃得能让人舔盘子。同一时代的王安石也有诗云,“鲥鱼出网蔽洲渚,荻笋肥甘胜牛乳。”能让两位文豪入诗,可见这道菜确实勾人。

纯天然生长的芦笋清香脆嫩,能与各种食材搭配一起烹饪。在常德,用芦笋煨黄骨鱼是最古老的经典搭配,人气经年不衰。芦笋煮沸焯水,黄骨鱼油煎略黄,加姜片除腥清水煮3分钟。再加少许白醋调味,再放入青红椒、芦笋一起煮,出锅前再加盐。此菜重点突出食材本味,做法极其简单。暖色的鹅黄交融着乳白的汤汁,清甜鲜香,满满都是家的味道。

至于舶来品芦笋,最常见的出场方式,一般在美女们的减肥食谱中。4月的芦笋柔嫩爽脆,富含蛋白质、多种氨基酸以及维生素,适合清水焯烫,加点橄榄油、蚝油与冷开水搅拌的料汁即可,清爽解腻。口味重点的,可以淋上蒸鱼豉油,放上蒜末和辣椒干,也很好吃。另外,芦笋拌腰果、芦笋炒虾仁,网上都能找到菜谱,做法都不复杂。

提醒食客们,芦笋的清脆与鲜甜是建立在充足的水分之上,食材的挑选尤为重要。理想的芦笋头部叶鞘紧紧贴在上面,顶部没有张开、干焉、发黑,也没有冒出类似于花苞的小芽。如果当天来不及食用,可以将其根部泡在水中。要记得,保持了它鲜嫩水灵的颜值,也就保持了脆嫩鲜美的口感。

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