现在许多不含防腐剂的产品，都在醒目的位置上注明“0添加防腐剂”，“不含山梨酸钾”等。以前介绍过“苯甲酸钠”、“特丁基对苯二酚”、“亚硝酸钠”等有害防腐剂，今天我们了解一下这位配料表中更熟悉的面孔“山梨酸钾”。
山梨酸钾的性状为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，易溶于水和酒精，是目前应用最广泛的食品防腐剂。
山梨酸钾是毒性比较小的防腐剂，它是用来替代毒性较高的苯甲酸钠的。相对而言，山梨酸钾比苯甲酸钠要安全得多。
衡量添加剂以及防腐剂安全性以及毒性大小时通常采用ADI以和LD50两个指标。
ADI的含义是每天允许摄入量，ADI的值越大就越安全。LD50的含义是某种毒性物质导致受试生物死亡一半需要的绝对量。LD50的值越大表明毒性越小，安全性也就越高。
山梨酸钾的ADI是0～25mg/kg·d，LD50为10.5 g/kg，属于GRAS（美国食品安全）级别。而苯甲酸钠的ADI 是0～5mg/kg·d，LD50为4.07g/kg。
但由于价格便宜、使用成本很低，目前苯甲酸钠仍然被广泛应用于食品添加剂。所以，盆友们更应该关注产品是否添加了苯甲酸钠（《酱油、醋、饮料中普遍添加的致癌物——苯甲酸钠》）。
山梨酸钾不但毒性很低，而且比苯甲酸钠的防腐效果更好，适用性更加广泛。实际上，生活在如今的社会，山梨酸钾的摄入几乎是不可避免的。因为它的应用面太广阔了。
在各种酱油、料酒、醋、蚝油，各种饮料、低度酒类、牛奶制品，各种黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱等酱类，各种酱菜、罐头、熟食，各种干果、面包、糕点、糖果、果酱、蜜饯类，还有各种调味品中都可以见到它的身影。
除此以外，山梨酸钾还应用于以下不为人知（不在配料表中体现）的方面：
1、蔬菜水果
蔬菜和水果的表面喷洒山梨酸钾保鲜剂后，在温度高达30℃的情况下可以保存一个月之久，还能够保持蔬菜和水果的色泽不发生改变。表面被喷洒山梨酸钾保鲜液的苹果，常温下可贮存4个月不变质。
2、生鲜肉类
生鲜肉类都可以通过使用不同配方、不同浓度的山梨酸钾保鲜溶液喷洒、浸泡的方式，来提高保鲜效果、延长保质期。一般可延长保质期两倍以上。
3、水产制品
清洗干净后的鲜鱼、虾或其他生鲜水产品，浸入适当浓度的山梨酸钾保鲜溶液20秒钟后取出，去除保鲜溶液后再冷藏，其保质期可延长至少一倍。
我们要辩证地看待“0添加防腐剂”的问题，食物如果发生了轻微的变质，可能我们吃不出腐败的味道，但有害的细菌、毒素可能已经产生，危害我们的健康。
还有一些产品虽然标注不含防腐剂，但会通过添加高糖高盐来延长保质期。
当食物变质或者其他添加带来的危害已经超过了防腐剂本身的危害时，添加防腐剂就是十分必要的。
所以建议盆友们理性地看待防腐剂，但配料表还是记得要仔细看，像含苯甲酸、苯甲酸钠的产品尽量不要购买，而含山梨酸钾的产品除了对于婴幼儿以外，基本上就是安全的。
对于五岁以内的幼儿，尤其是三岁以下的婴幼儿，还是要谨慎一些，最好购买不含各种添加剂的产品。但购买“0添加”产品时，每次要少量购买并正确储存。
此外，还是那句老话，食品安全靠自己，能自己动手的就尽量不要购买成品。
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