要说有那样食材的英文名能让人记忆犹新,金针菇一定能位列榜首。不过,大众记住金针菇的英文名却是“see you tomorrow”,虽然不是正统名字,却给人留下深刻印象。不少人笑称:吃下金针菇后,第二天还能看到原样的它。

吃完的金针菇又长出来可以再吃吗(第二天会原封不动排出体外)(1)

既然大众普遍认为吃下金针菇后,第二天会把金针菇原封不动排出体外,那么人们吃金针菇的意义是什么?有人说,金针菇好吃;也有人说金针菇有营养,可是话说回来,金针菇好吃有营养,不消化又有什么用呢?

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为什么金针菇难以消化?

不少人怀疑自己吃下金针菇后又排出体外,是因为自己的肠胃不好。但其实,金针菇作为一种真菌,和其他真菌类相似,本身含有一种特殊的成分“真菌多糖”,能抵抗人体消化道的消化。

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金针菇的“真菌多糖”显然不同于蘑菇、木耳中的多糖,更类似于蟹壳、虾壳中的“壳多糖”成分,耐酸、耐碱、耐消化道酶,总而言之就是很顽强的成分。虽然胃酸已经很强,但碰上金针菇多糖也束手无策,只能酸解一部分金针菇多糖。

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等到金针菇转移到肠道,环境从强酸变成弱碱,弱碱更是对金针菇多糖毫无办法,于是金针菇随着肠道继续下移,最后被排出体外。由于金针菇被消化掉的部分比较少,因此人们干脆四舍五入,直接说金针菇是不被消化的。

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在这里要纠正大家一个常识错误,虽然金针菇不容易被人体消化,但不代表金针菇完全不被消化。不能消化的只是部分金针菇多糖,作为真菌的一种,金针菇还有很多营养成分可以被身体消化吸收。

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金针菇有什么营养价值?

正是因为金针菇的营养价值丰富,自栽培成功至今,金针菇一直是人们餐桌上很受欢迎的菜色。根据研究,金针菇中含量最高的是水,这部分水在进入人体后很快就被吸收。蛋白质、碳水化合物、粗纤维、铁、磷、钠等人体所需营养成分都比较丰富。

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除此以外,金针菇还含有人体所需8种氨基酸,占总氨基酸含量的大约50%,比一般食用菌还要高。也就是说,作为人工产物的金针菇已经把营养价值提到最高,大家吃金针菇的时候,可以摄入很多营养。

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金针菇有几种颜色?

目前市面上的金针菇有两种颜色,大家会发现,虽然金针菇的名字里有一个“金”字,但市场上看到的几乎都是白色金针菇。实际上,金针菇分为白色系和黄色系两大类,我们常见的白色系主要来自日本“白金针”,后经过改良,更利于大规模生产和长途运输。

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黄色系金针菇的代表时“三明1号”,外表金灿灿的非常好看,而且香味浓郁。但是黄色系金针菇生长速度太快,成熟周期短,不利于储存和长途运输,只能在生产区域附近尽快销售。这就导致黄色系金针菇的生产成本高,销售利润低,市场打不开,黄色系金针菇也就很少人愿意种植了。

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