要说有那样食材的英文名能让人记忆犹新，金针菇一定能位列榜首。不过，大众记住金针菇的英文名却是“see you tomorrow”，虽然不是正统名字，却给人留下深刻印象。不少人笑称：吃下金针菇后，第二天还能看到原样的它。
既然大众普遍认为吃下金针菇后，第二天会把金针菇原封不动排出体外，那么人们吃金针菇的意义是什么？有人说，金针菇好吃；也有人说金针菇有营养，可是话说回来，金针菇好吃有营养，不消化又有什么用呢？
不少人怀疑自己吃下金针菇后又排出体外，是因为自己的肠胃不好。但其实，金针菇作为一种真菌，和其他真菌类相似，本身含有一种特殊的成分“真菌多糖”，能抵抗人体消化道的消化。
金针菇的“真菌多糖”显然不同于蘑菇、木耳中的多糖，更类似于蟹壳、虾壳中的“壳多糖”成分，耐酸、耐碱、耐消化道酶，总而言之就是很顽强的成分。虽然胃酸已经很强，但碰上金针菇多糖也束手无策，只能酸解一部分金针菇多糖。
等到金针菇转移到肠道，环境从强酸变成弱碱，弱碱更是对金针菇多糖毫无办法，于是金针菇随着肠道继续下移，最后被排出体外。由于金针菇被消化掉的部分比较少，因此人们干脆四舍五入，直接说金针菇是不被消化的。
在这里要纠正大家一个常识错误，虽然金针菇不容易被人体消化，但不代表金针菇完全不被消化。不能消化的只是部分金针菇多糖，作为真菌的一种，金针菇还有很多营养成分可以被身体消化吸收。
正是因为金针菇的营养价值丰富，自栽培成功至今，金针菇一直是人们餐桌上很受欢迎的菜色。根据研究，金针菇中含量最高的是水，这部分水在进入人体后很快就被吸收。蛋白质、碳水化合物、粗纤维、铁、磷、钠等人体所需营养成分都比较丰富。
除此以外，金针菇还含有人体所需8种氨基酸，占总氨基酸含量的大约50％，比一般食用菌还要高。也就是说，作为人工产物的金针菇已经把营养价值提到最高，大家吃金针菇的时候，可以摄入很多营养。
目前市面上的金针菇有两种颜色，大家会发现，虽然金针菇的名字里有一个“金”字，但市场上看到的几乎都是白色金针菇。实际上，金针菇分为白色系和黄色系两大类，我们常见的白色系主要来自日本“白金针”，后经过改良，更利于大规模生产和长途运输。
黄色系金针菇的代表时“三明1号”，外表金灿灿的非常好看，而且香味浓郁。但是黄色系金针菇生长速度太快，成熟周期短，不利于储存和长途运输，只能在生产区域附近尽快销售。这就导致黄色系金针菇的生产成本高，销售利润低，市场打不开，黄色系金针菇也就很少人愿意种植了。
