太和板面所需工具:

一:煮面的锅。

正宗太和板面汤料配方大全图(粉丝点将太和板面料子及熬法)(1)

上图的锅是经营太和板面的大锅,其实就是一个大铁盆,找黑白铁加工的地方做一个可折叠的锅盖。自己家吃就普通小锅就可以了。

二:放面卤的鸳鸯锅,鸳鸯锅一边是辣的,一边是不辣的面卤。

正宗太和板面汤料配方大全图(粉丝点将太和板面料子及熬法)(2)

三:放面的泡沫箱。

正宗太和板面汤料配方大全图(粉丝点将太和板面料子及熬法)(3)

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1.太和板面所需的主要材料有羊油、豆油、羊肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。

正宗太和板面汤料配方大全图(粉丝点将太和板面料子及熬法)(5)

下面说一下主料的熬制方法。

1.首先把有烧开,然后降低有的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准,把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右,调料都有些变黑,但不能糊,这时候把调料捞出来备用。

正宗太和板面汤料配方大全图(粉丝点将太和板面料子及熬法)(6)

然后放入小红辣椒,继续熬制,到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。

正宗太和板面汤料配方大全图(粉丝点将太和板面料子及熬法)(7)

1.羊肉调味料的熬制:

羊肉切成1厘米见方的小块,把锅内的有倒出部分,剩余300克左右就可以。

把油烧开,放入牛肉炸5分钟,然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱,

略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等,调小火,熬制20分钟.

正宗太和板面汤料配方大全图(粉丝点将太和板面料子及熬法)(8)

2.最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内,小火继续熬制2个小时,然后一起倒入盆中等待冷却,冷却的好了就是太和板面的面卤了。

正宗太和板面汤料配方大全图(粉丝点将太和板面料子及熬法)(9)

3.吃面的时候,我们把锅里放入清水,烧开后放一点面卤,等卤化开后调小火,这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟,鸡蛋就会入味了。

卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等。

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这是有豆皮的太和板面。

面煮好后,把锅里的卤浇到面上一点,一碗香辣四溢的太和板面就成功了。

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注意事项

料的香味熬出来,而且不能糊了,太和板面的辣椒也特别重要,很多人吃板面就是吃辣椒去了,辣椒也是要熬的稍微发黑了,但不能有糊味,吃起来辣椒是软的,味道特别香。

太和板面经验到此结束。

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