鱼香肉丝是一道常见的川菜，味道鲜美，肉丝鲜嫩，菜色红润，富有鱼香味。但是这道菜和鱼一点也不沾边，是用事先调好的鱼香汁来烹饪的。鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的配方，这菜醋和糖的用量有讲究，有的吃起来偏甜，有的吃起来醋味会重一些。由于经常吃这道菜，慢慢的就琢磨出适合自己的调制方法，鱼香汁用醋，糖，酱油，清水，淀粉按一定比例调配好，这是个人的制作方法，很适合家人的口味，每次炒一盘鱼香肉丝，锅中米饭从来不剩。
【鱼香肉丝】
准备食材：里脊肉 木耳 竹笋 胡萝卜 青椒 小米椒 葱 姜 蒜
准备调料：植物油 盐 胡椒粉 糖 料酒 生抽 老抽 醋 淀粉 鸡精
制作步骤：
1.里脊肉洗净后切成细丝，放入小碗中，放入适量胡椒粉，盐，生抽，老抽，料酒拌匀，腌制10到15 分钟。竹笋剥掉外壳，把根部切掉一点，留下鲜嫩的部分，洗净后切成细丝，木耳提前泡软，洗净后切成细丝，胡萝卜，青椒清洗干净后切丝备用，葱姜蒜准备好。
2.准备一个小碗，把醋，糖，酱油，清水，淀粉按4：1：2：2：1的比例进行调汁，酱油是一勺生抽，一勺老抽，糖的用量根据个人口味来放，多一点或者少一点，适合自己就好。
3.锅中放入适量的水，烧开，放入切好的竹笋焯一下水，盛出来装入碗中，然后把胡萝卜丝，木耳放入沸水中焯一下，捞出来沥干水备用。
4.锅中放入适量的油，放入葱姜蒜片，小米椒炒出香味来。
5.放入腌制好的肉丝翻炒，肉丝变色后，盛出来装入盘中。
6.锅中放入适量油，油六成热时放入青椒，胡萝卜，木耳丝翻炒。
7.放入焯过水的竹笋，肉丝翻炒几下。
8.放入一勺红油豆瓣酱，快速翻炒均匀。
9.倒入事先调好的鱼香汁，翻炒均匀。
10.鱼香肉丝做好后，出锅前撒点香葱，品尝一下，口味酸甜有点辣，下酒下饭的好菜。
贴心总结：
1.肉丝下锅之前放入适量盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，适量淀粉拌匀，腌制10到15分钟，这样会使肉丝鲜嫩不老。
2.鱼香汁的比例有多种，适合自己的才是最好的，个人喜欢按醋，糖，酱油（生抽，老抽各一勺）清水，淀粉按比例4：1：2：2：1进行调汁，糖的用量根据自己口味来放，喜欢偏甜口味的，适量增加一些糖。
3.鱼香肉丝中不能少红油豆瓣酱，少了这一调料，口感差别很大。
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