鱼香肉丝是一道常见的川菜,味道鲜美,肉丝鲜嫩,菜色红润,富有鱼香味。但是这道菜和鱼一点也不沾边,是用事先调好的鱼香汁来烹饪的。鱼香汁的调配方法有很多种,各家都有自己独到的配方,这菜醋和糖的用量有讲究,有的吃起来偏甜,有的吃起来醋味会重一些。由于经常吃这道菜,慢慢的就琢磨出适合自己的调制方法,鱼香汁用醋,糖,酱油,清水,淀粉按一定比例调配好,这是个人的制作方法,很适合家人的口味,每次炒一盘鱼香肉丝,锅中米饭从来不剩。

家常鱼香肉丝调味汁怎么调(鱼香汁怎么调按比例调)(1)

【鱼香肉丝】

家常鱼香肉丝调味汁怎么调(鱼香汁怎么调按比例调)(2)

准备食材:里脊肉 木耳 竹笋 胡萝卜 青椒 小米椒 葱 姜 蒜

准备调料:植物油 盐 胡椒粉 糖 料酒 生抽 老抽 醋 淀粉 鸡精

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制作步骤:

1.里脊肉洗净后切成细丝,放入小碗中,放入适量胡椒粉,盐,生抽,老抽,料酒拌匀,腌制10到15 分钟。竹笋剥掉外壳,把根部切掉一点,留下鲜嫩的部分,洗净后切成细丝,木耳提前泡软,洗净后切成细丝,胡萝卜,青椒清洗干净后切丝备用,葱姜蒜准备好。

家常鱼香肉丝调味汁怎么调(鱼香汁怎么调按比例调)(4)

2.准备一个小碗,把醋,糖,酱油,清水,淀粉按4:1:2:2:1的比例进行调汁,酱油是一勺生抽,一勺老抽,糖的用量根据个人口味来放,多一点或者少一点,适合自己就好。

家常鱼香肉丝调味汁怎么调(鱼香汁怎么调按比例调)(5)

3.锅中放入适量的水,烧开,放入切好的竹笋焯一下水,盛出来装入碗中,然后把胡萝卜丝,木耳放入沸水中焯一下,捞出来沥干水备用。

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4.锅中放入适量的油,放入葱姜蒜片,小米椒炒出香味来。

家常鱼香肉丝调味汁怎么调(鱼香汁怎么调按比例调)(7)

5.放入腌制好的肉丝翻炒,肉丝变色后,盛出来装入盘中。

家常鱼香肉丝调味汁怎么调(鱼香汁怎么调按比例调)(8)

6.锅中放入适量油,油六成热时放入青椒,胡萝卜,木耳丝翻炒。

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7.放入焯过水的竹笋,肉丝翻炒几下。

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8.放入一勺红油豆瓣酱,快速翻炒均匀。

家常鱼香肉丝调味汁怎么调(鱼香汁怎么调按比例调)(11)

9.倒入事先调好的鱼香汁,翻炒均匀。

家常鱼香肉丝调味汁怎么调(鱼香汁怎么调按比例调)(12)

10.鱼香肉丝做好后,出锅前撒点香葱,品尝一下,口味酸甜有点辣,下酒下饭的好菜。

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贴心总结:

1.肉丝下锅之前放入适量盐,生抽,老抽,料酒,胡椒粉,适量淀粉拌匀,腌制10到15分钟,这样会使肉丝鲜嫩不老。

2.鱼香汁的比例有多种,适合自己的才是最好的,个人喜欢按醋,糖,酱油(生抽,老抽各一勺)清水,淀粉按比例4:1:2:2:1进行调汁,糖的用量根据自己口味来放,喜欢偏甜口味的,适量增加一些糖。

3.鱼香肉丝中不能少红油豆瓣酱,少了这一调料,口感差别很大。

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