外焦里嫩和外酥里嫩是一个意思吗(外焦里嫩甜咸酥脆)(1)

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熏鱼也叫“爆鱼”,是上海每家每户都爱做的一道菜。过年过节的时候,家家户户都要炸制熏鱼,上海人都吃着熏鱼长大的。但其实,据说江浙地区的熏鱼起源于苏北。由于旧时没有冰箱,嘱咐们便采取了这种“熏”的方法,对鱼做保鲜,既便于保存,又非常入味好吃。爆鱼是熏鱼的别名,既可以被当做一道凉菜又可以被当作街头的解馋小吃。熏鱼这样做,才是记忆里浓油赤酱老上海的味道。虽然叫做熏鱼,但其实并不是熏制出来的,而是炸出来的,是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。熏鱼味道丰富,咸香鲜甜,干香劲道,唇齿留香、回味悠长。

点我看视频:老上海熏鱼

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主料:草鱼(青鱼)

配料:姜 葱 (桂皮 香叶 八角 花椒 )

调料:酱油 冰糖 盐 黄酒 蚝油 五香粉

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1,草鱼去头尾,切成条状块儿,放入盆中。

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2,放入姜片、料酒、少许盐,拌匀腌渍入味。

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3,炒锅入少许油,放入花椒、八角、桂皮、香叶 ,煸炒出香。

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4,加入适量的水

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5,加入葱段、姜片,烧沸熬煮成调料水

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6,烧煮片刻后,滤去调料,留水。

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7,调料水中加入少许五香粉,酱油稍多一些,蚝油适量。

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8,加入冰糖、黄酒,搅匀熬煮。

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9,熬至料汁稍浓,盛入碗中放凉待用。

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10,锅入油,烧至6成热,下入鱼块。

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11,炸至金黄捞出。

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12,趁热放入酱汁,利用冷热温差,迅速吸入汤汁入味。

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13,如果有桂花,可适当撒入一些,更有江南味道。

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END

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一座城、一道美食、一个故事,无论身处何方,心中总有一种铭记于心底熟悉的味道,安安静静的做好每一道菜,我在这里等你。

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