熏鱼也叫“爆鱼”，是上海每家每户都爱做的一道菜。过年过节的时候，家家户户都要炸制熏鱼，上海人都吃着熏鱼长大的。但其实，据说江浙地区的熏鱼起源于苏北。由于旧时没有冰箱，嘱咐们便采取了这种“熏”的方法，对鱼做保鲜，既便于保存，又非常入味好吃。爆鱼是熏鱼的别名，既可以被当做一道凉菜又可以被当作街头的解馋小吃。熏鱼这样做，才是记忆里浓油赤酱老上海的味道。虽然叫做熏鱼，但其实并不是熏制出来的，而是炸出来的，是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味。熏鱼味道丰富，咸香鲜甜，干香劲道，唇齿留香、回味悠长。
点我看视频：老上海熏鱼
主料：草鱼（青鱼）
配料：姜 葱 （桂皮 香叶 八角 花椒 ）
调料：酱油 冰糖 盐 黄酒 蚝油 五香粉
1，草鱼去头尾，切成条状块儿，放入盆中。
2，放入姜片、料酒、少许盐，拌匀腌渍入味。
3，炒锅入少许油，放入花椒、八角、桂皮、香叶 ，煸炒出香。
4，加入适量的水
5，加入葱段、姜片，烧沸熬煮成调料水
6，烧煮片刻后，滤去调料，留水。
7，调料水中加入少许五香粉，酱油稍多一些，蚝油适量。
8，加入冰糖、黄酒，搅匀熬煮。
9，熬至料汁稍浓，盛入碗中放凉待用。
10，锅入油，烧至6成热，下入鱼块。
11，炸至金黄捞出。
12，趁热放入酱汁，利用冷热温差，迅速吸入汤汁入味。
13，如果有桂花，可适当撒入一些，更有江南味道。
END
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一座城、一道美食、一个故事，无论身处何方，心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，安安静静的做好每一道菜，我在这里等你。
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