重庆小面这几年火遍大江南北，成为外地人到重庆必吃的小吃之一。其中最灵魂的调料就是“油辣子”，这里将具体的做法介绍给大家。
准备材料：干辣椒500克，生姜切片50克，小葱50克，菜籽油1000克
第一步，挑选适合的干辣椒。大家根据自己的口味准备，辣的有魔鬼椒，香的有灯笼椒，颜色好看的有石柱红。将辣椒剪成段，辣椒籽去掉。
第二步，炒菜锅烧干水分，最小火，将辣椒节倒入锅中翻炒，一直翻炒到干辣椒手捏变脆，颜色变棕红色。关火，并将辣椒节倒出晾凉。凉透后，再捣碎，成辣椒面。
第三步，将准备好的菜籽油倒入锅中，开大火，温度烧至200度左右，有冒烟的迹象，再调小火，倒入姜片，小葱，炸至姜片浮起，小葱变黄。捞出不要，只留菜籽油，这就是葱香油。
第四步，等油温降至150度左右，将油分多次淋在辣椒面上即可。
第五步，将做好的油辣子放置2-3天再食用，能更好挥发出辣椒的香味哦。
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