农村的很多常见植物都有比较高的价值，尤其是食用方面，众多长在路边的野草，都成为了现在餐桌上炙手可热的野菜，既有高价，又很热销。而且这些野菜食用起来也很有讲究，主要是时间，有些是只有春天才能吃到的。榆钱就是如此，在农村很常见，营养也比较高，铁含量是菠菜7倍，现如今刚上市就热卖，一斤12元，很快就会过季。
每到春天来临，农村的各种树木就开始发芽，有先开花的，也有先长叶的，榆钱就是后者。所谓的榆钱，其实就是榆树的种子，包裹在叶片里，春天来了之后，原本光秃秃的榆树枝上就会长满了榆钱，造型有点像铜钱，圆圆的，小小的，刚长出来多为嫩绿色，很有生气。在很多农民眼里，榆钱是春天不容错过的美食，每年都要尝尝鲜。
作为一种野菜，榆钱的营养价值是很高的，其中最优秀的就是铁含量。菠菜是有名的富铁蔬菜，但每百克含量只能达到2.9毫克，同等重量的榆钱，铁含量能达到22毫克，足足是前者的7倍多。除此以外，榆钱的蛋白质、膳食纤维、维生素等含量也很丰富。同时榆钱的寓意很美好，象征着余钱，中国人向来喜欢图个吉祥，春天吃榆钱正好讨了个好彩头。
除了上面提到的，榆钱的做法也很多样，而且很美味，再加上受季节影响，只有春天才能吃到，所以它深受欢迎，现在才刚上市，就已经热卖了。现在北方市场上的榆钱，不少卖价在12元一斤的，部分地区还有卖到20、30元的，远超普通蔬菜，但人们还是愿意买，野菜情节很严重。和城市不同，农村的榆树比较多，农民如果想吃，可以自己去采摘。
采摘榆钱也很简单，以往为了图方便，直接将榆树枝折下来，带回家之后慢慢摘叶子，但现在这种方法已经不提倡了，会损坏榆树。更多的农民会提上篮子，爬到树上去，拽一根树枝，用手一撸，榆钱就稳稳地落在了篮子里，只用一会儿，就能摘满了，一些比较矮的树只需在树下就能采摘到。榆钱的季节性太强，只有嫩叶才能吃，而且生长速度快，很容易长老掉，到了4月以后，慢慢就不能吃了。
很多农民都深知榆钱很快会过季，所以有心想吃的话，都会赶早去野外找，还是很容易找到的。其实榆钱可以直接生吃，有一股淡淡的甜味，当然也可以做成其它美食，北方最有名的小吃就是榆钱饭。洗干净的榆钱配上玉米面，直接上锅蒸，蒸熟之后，配一些自己喜欢的调料，常用的就是大蒜、辣椒、香油等，调好后就可以吃了，爽滑鲜嫩，是难得的乡野美味。
榆钱还可以用来熬粥，蒸团子，做包子饺子馅儿，同样都很美味。而且榆钱的寓意好，和发财相关，春天吃上一些，总感觉今年会有挣不完的钱，图个好彩头。如今的榆钱正当季，如果在野外见到了，可千万别错过。吃榆钱的时候有一点要注意，一定要洗干净，因为里边可能会有小虫子，所以要用清水多洗几遍。
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