中国人的餐桌上，面食是必不可少的，不管是北方的大馒头还是南方的阳春面，亦或是蛋糕和面包，都会用到面粉。做面食的面粉来自于小麦，小麦经过筛分研磨加工，最终变成了雪白的面粉。
面粉根据不同的使用需求，分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。如果做蛋糕，一般用到比较松散的低筋面粉，做出来的蛋糕非常的蓬松。如果要做拉面，一般使用高筋面粉，这样做出来的拉面口感劲道有弹性。至于中筋面粉，是我们平时用到最多的，用途也相对广泛。
面粉根据使用的粮食的原料主体，还有玉米面粉、荞麦面粉和糯米面粉，现在随着人们生活水平的提高，尤其是城市的上班族注重粗细搭配，像杂粮面粉反而备受欢迎。那么，你平时倾向于用什么样的面粉呢？想要做出美味的面点，面粉的选择至关重要。面对市面上琳琅满目的面粉厂家，下面的几种雷区要避开，基本上就不会失败。
六种情况不能购买
一、来源不明的面粉正规的面粉生产厂家都会按照国家标准生产面粉，不同类型和级别的面粉都有不同的执行标准号。所以购买面粉时要仔细查看面粉的包装袋上的执行标准，GB开头的是国标，代表着国家标准品质的面粉，同时还有检验合格的标志，这种产品是经过正规的质检程序的，大家可以根据需求购买。缺少包装和执行标准的面粉，最好不要购买，这种来源不明的面粉品质无法保证。
面粉属于食品 ，有一定的保质期限，购买时同样需要仔细查看包装袋上的生产日期。有的商家是将生产日期直接标注，然后备注保存期限；有的商家则直接将失效期限印在包装上，购买的时候要仔细区分。过期的面粉，不但口感不好，而且会产生对身体有害的物质，不利于健康。所以买面粉时要根据自己的实际需求，避免购买过多造成浪费。
面粉一般都是袋装的，但有些商家也会偶尔出售散装的面粉。面粉和大米不一样，颗粒十分的微小，长期暴露在空气中会吸收空气中的水分和吸附空气中的有害物质，从卫生和食品安全的角度来说，最好不要为了贪便宜而购买散装的面粉。
人们往往都认为面粉越白，杂质越少，品质越高，其实面粉磨出来如果不添加任何物质，往往是浅黄色的，不会过分偏白。商家为了吸引消费者眼光，往往会在面粉中添加一定剂量的增白剂，有的商家甚至会添加荧光剂，这些都是有害人体健康的物质。所以过度发白的面粉，反而要避开。
买面粉除了要看颜色，最好用手摸一下，感觉一下面粉的质地。如果面粉摸起来非常的滑手，有类似于滑石粉的感觉，那么这种面粉就要注意了。一般正常的面粉，手感是非常的细腻，摸起来绵绵的。通过手感来鉴别面粉，也是一种常用的手段。
如果再加上闻，就更能区分面粉的好坏了。优质的新鲜面粉闻起来有一种自然的麦香味，如果面粉保存不当或者放置时间过长，会有一种霉变的味道，这种面粉最好避开。
总之，买面粉要仔细观察，不要轻易贪便宜，以上的方式就很实用，希望大家收藏备用。
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