作为十三朝古都的西安,这里有着不计其数的历史文物,也许只是在大街上随意的走着,就有可能踩着一块秦汉时期的砖瓦。当然,西安的文物比较多,但是它的美食也是不少。

如果要说西安人的最爱,那应该就是馍了。经过西安人一代又一代人的发展,馍也有了许多种吃法,肉夹馍、羊肉泡馍、牛肉泡馍等等。这里面,羊肉泡馍的传承最是久远,在古代的时候,羊肉泡馍又叫做羊羹。羊羹的作用非常的多,因此受到许多人的喜爱。

陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”。羊羹的味道就连大诗人苏轼也为之大赞,于是就写下了这首诗。

现在西安有很多地方的羊肉泡馍不是很正宗,一些人不喜欢吃羊肉,所以西安一些地方的羊肉泡馍里面的羊肉可能会换成其他的肉类,比如牛肉之类的肉类。

家常羊肉泡馍最正宗做法(香气四溢的羊肉泡馍)(1)

一:羊肉泡馍的历史

羊肉泡馍的最初形态羊羹,早在公元前十一世纪之时便有了。而关于羊肉泡馍为什么被西安人喜爱的说法却有很多,其中有一种说话最让人追捧,而这个故事是关于赵匡胤的。

据说,赵匡胤曾经有一段时间非常的穷困潦倒。有天赵匡胤非常的饥饿,但是他所带的干粮又只有一个馍,馍非常的难啃,又硬又干,不容易下咽,恰巧离赵匡胤吃馍的不远处有一家卖羊肉汤的摊子,卖羊肉的老板看赵匡胤一人独自坐在台阶上吃馍,心有不忍,便抬着一碗热气腾腾的羊肉慢步走到了赵匡胤的面前,把美味的羊肉汤递给了赵匡胤,就离开了。

赵匡胤接过羊肉汤之后,非常的激动,对老板说了声谢谢之后就开始享用那碗羊肉汤了,他把馍扳碎放进汤里,还别说,这样吃起来味道更加的鲜美,馍加上了羊肉的鲜味,又有了汤汁的加入,使得赵匡胤胃口大开,几下便把羊肉泡馍吃完了。

几年后,赵匡胤称帝,在他称帝之后,虽然每日都是山珍海味,但总觉得缺了些什么。一次,赵匡胤微服私访,偶然间来到了当年自己落魄时蹲在台阶上吃饭的那个台阶面前,心有所感的赵匡胤扭头便发现当年的那个羊肉摊子,于是赵匡胤上前几步走到了老板的面前,要了一碗羊肉和馍,老板担心赵匡胤吃不习惯馍,就将馍弄碎了放在羊肉汤里,赵匡胤吃完之后大为高兴,后来就把羊肉泡馍这道美食放在了自己的饮食清单中。

一些百姓听说皇帝特意来到这个地方吃羊肉泡馍,也都纷纷敢来这里吃所谓的羊肉泡馍,就这样,羊肉泡馍成了西安人的最爱。

家常羊肉泡馍最正宗做法(香气四溢的羊肉泡馍)(2)

二:羊肉泡馍的发展。

西周时期,关于羊肉泡馍的最初形态“羊羹”就已经有了记载,那时是作为礼馔。而《礼记》当中也曾提到过牛羊肉泡馍。

在春秋战国时期的时候,有一个国家因为一碗羊羹被灭,这个被灭的国家就是中山国,在《战国策》之中就有记载。

关于羊肉泡馍其实可以分为两个大时期,西周至宋朝时期,宋朝至现代时期。

宋朝之前,京杭大运河还没有开通,大米只是南方人的主食,还没有运到北方,所以这时候的北方人多以小麦做成的饼为主食,于是这羊肉泡馍自然也被西安人喜欢,到了宋朝时期,由于赵匡胤的羊肉泡馍的故事,使得西安人更加喜欢吃羊肉泡馍。

宋朝之后,京杭大运河开通,许多属于南方的食材被运送到了北方,羊肉泡馍的吃法也跟着增加。明清时期的闭关锁国又使得羊肉泡馍的发展到了一个瓶颈。一直到现代时期,改革开放之后,不仅国内的,就是国外的许多食材也被引进了中国,羊肉泡馍又到了一个上升时期的发展。

到了今天,羊肉泡馍里的羊肉也可以换成其他的肉类,味道也是同样的好吃。

家常羊肉泡馍最正宗做法(香气四溢的羊肉泡馍)(3)

三:羊肉泡馍的营养价值

羊肉泡馍的用料非常讲究羊肉必须炖烂,也就使得这道美食料重味醇,肉烂汤浓,所以这道美食老少皆宜。

羊肉泡馍里的羊肉可以驱寒。《本草纲目》中也有说过羊肉是一种补元阳,益血气的温热补品。北方地区到了冬天的时候,会变得非常寒冷,多吃羊肉可以起到驱寒的作用。除了羊肉,羊肉泡馍里面的配料丁香,桂皮等等也有微微驱寒的效果,因此,冬天吃羊肉泡馍是一个不错的选择。

多吃羊肉也不会发胖。羊肉里的脂肪溶点为47度,而人体体内的温度为37度左右,这使得羊肉在人的体内也不会轻易的转化为脂肪。

羊肉的肉质细嫩,可以轻易被人体消化,起到保护胃的作用,所以羊肉可以起到保护胃,强身健体,抵抗疾病的重要作用。

最后就是,人体每天都需要摄入30%左右的脂肪和蛋白质,恰巧一碗羊肉泡馍的量能够满足人体需要。

当然,任何东西都需要适量才好,羊肉泡馍也不例外,一周吃三次羊肉泡馍是最佳的的饮食方式,如果能搭配蔬菜的话那就更好了。

家常羊肉泡馍最正宗做法(香气四溢的羊肉泡馍)(4)

四:总结

君不见,外州客,长安道,一回来,一回老”,我们每个人都应该活在当下,享受现在的美好生活。

每年慕名西安而来的人有很多,即使是在夜晚,也会有许多的人徘徊在街上。如果走的累了,可以找个地方休息一下,品尝一份来自秦川的“凉皮套餐”。在这里,你可以见到许多不一样的美景,吃到来自千年前的美食。

回民街的美食让人流连忘返,大唐不夜城的景色让人为之惊叹,秦始皇陵的兵马俑让人豪情万丈。

如果想去吃西安的美食,一定要问一问当地的人哪里的美食好吃又正宗,如果是去吃这羊肉泡馍的话那还好,如果是想吃肉夹馍却跑到了回民街,那可能就要哭着跑回来了。

参考文献:

1.《羊肉泡馍》

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