小孩小孩你别馋
过了腊八就是年！
端起腊八粥的那一刻开始，春节就正式进入倒计时咯！对于康康姐来说，腊八节不馋那是不可能的，腊八粥，腊八蒜都是最爱的食物之一，一年到头，就盼着这一口呢！
等等
看看康康姐收到了一条什么私信
……
私信
康康姐，这几天我妈在家用醋泡大蒜，做腊八蒜吃。但是恐怖的事情发生了，大蒜泡了以后变成了绿色！！
这是怎么回事？是不是农药过多造成的？还是醋上过人工色素？难道是变质了？可是我们一直都放在冰箱里啊！太恐怖了！还能不能吃啊？
康粉
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妹子，你是南方人吧？
哇！康康姐好厉害！怎么猜出来的？
没事儿，随便猜猜……
真不是康康姐有多厉害
只是
北方人看到变绿的腊八蒜
根本不会像你这样大惊小怪啊！
人家每年都吃绿色的腊八蒜啊
一点不恐怖好吗！
首先
能不能别啥都往农药上想啊！大蒜头长在地底下，咋给它喷农药啊！
另外，啥就醋上人工色素啊？谁会给醋上绿色的色素啊！绿色的醋谁会买啊！
啥？
醋是上了棕色的色素，只是和大蒜发生了化学反应，变成了绿色？
你们可太小瞧人工色素了啊！人工色素稳定着呢，才不会这么容易被一两颗大蒜“逼”成绿色。只有那些低等的天然色素才会稍微一刺激就变色好吗！
其实
真相是这样的
大蒜中含有一些硫化合物，也含有一些氨基酸和有机酸类物质。
这些物质本来是无色的，所以咱们看到的新鲜大蒜都是白白嫩嫩的，但是，如果遇到了低温和酸，这些傲娇的小东西们就会发生变化了。
在低温和酸性的作用下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。
说简单点就是，低温和酸会让大蒜生出黄色和蓝色，小学时候就学过吧，蓝色和黄色混合就会形成绿色，绿色的大蒜就此诞生。
好
这个时候
一定会有南方的朋友要发出疑问了
问：为什么南方的腊八蒜泡出来都是黄色的呢？绿色的大蒜在南方的确很少见啊。
答：没错，那是因为蓝色色素性质很不稳定，温度稍微高一点（超过4℃）就会分解，见光也会分解。咱们南方不像北方那么冷，而且许多南方人都喜欢用透明的玻璃瓶子泡大蒜。温度不够低又见到了光，蓝色素就这样被分解了，只剩下黄色独当一面咯。
现在你们明白了吧
那位发私信的妹子家
一定是因为冰箱温度比较低
加上又用了非透明的瓶子泡大蒜
才会让这些南方的腊八蒜也变绿了呀！
不过有一点大家可以放心
不管是绿色的腊八蒜还是黄色的腊八蒜，大蒜的营养价值都是一样的，并不会因为颜色不同，而影响大蒜的营养哦。
最后
康康姐也要提醒一下大家
大蒜虽然是很有营养的食品
但也不要吃太多
根据世卫组织（WHO）的建议，成年人每天吃2-5克鲜大蒜，对健康具有积极的作用，但是吃多了，反而会对胃部产生刺激。所以
咱们还是适当吃点就好
别大量吃哦
今天的推文最后
康康姐留了一手
考考大家咯
为什么腊八蒜要在冬天泡呢？
其他季节可以泡吗？
知道答案的人赶紧来留言吧
不知道答案的康粉们
尽情期待明天的微信推文
康康姐到时候再告诉你
-E N D-
编辑 | 晴晴
排版 | 黎美丽
漫画 | 孙小碗
素材来源 | 全民较真公众号
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