哪种干辣椒炒菜又香又辣（买干辣椒挑哪一种才香）

近年来随着我国的生活水平不断提高和各地美食文化的交流，即使是口味追求清淡的南方人，也越来越能吃辣，对于辣椒也渐渐没有了抵抗力。而且，各地美食小吃也已经不仅仅限制在本地了，而是渐渐走入了每家每户的餐桌上，例如粤菜、湘菜、鲁菜、豫菜等等的丰富多样的菜系都会出现在同一张桌子上，好吃又好看。

这几年最频繁被大家提起，在饭桌上最常出现的菜系那可要数川菜了，毕竟川菜取材是很广泛的，能做成的菜式也很多，而且要数麻辣口味最出名了，在用辣椒这方面上可以说历史是十分悠久的，辣椒刚传入中国就被广泛利用了。所以要做出正宗川菜，干辣椒的选择很重要，而在干辣椒的挑选上面，川菜师傅最懂行，一位从业40年的川菜师傅说：内行人会专挑这4种，做菜好吃。今天就把师傅选干辣椒的经验分享给大家。

二荆条辣椒主要是种植于四川、湖南等的这些地方，是在正宗川菜用作为调料不可缺少的。它的形状是细长的，辣椒香味很浓郁，仅仅是闻着就很有食欲，辣度适中，而且它煎油的色泽很红亮，特别好看勾人，吃的时候会感觉到辣度是适中的，很多人都能接受，并且很香，还会回甜，色泽好看又香辣。

二荆条干辣椒用来炒菜、腌渍、加工豆瓣、泡菜都很好吃，而且还很香，是很好的调味品。追求又香又微辣的口感首选二荆条干辣椒。

七星椒也是香气十分浓郁的，但是它的辣度可不一般，正是因为它的辣度可以达到七个星级所以才得名七星椒的，它色泽鲜红、辣香都兼备，是制作川菜不可缺少的调味。但是如果只是家常菜的话还是建议不要选择七星椒，因为味道实在是太过于刺激辛辣了，会辣到流眼泪的地步。

子弹头干辣椒也是一种十分出名的干辣椒，在市面上都有销售，并且以贵州子弹头是最为出名。因为形状短粗看起来像子弹而得此名，所以挑辣椒的时候看到这种形状，那么就选到了这种辣味是比较重的干辣椒了。

这种子弹头干辣椒吃起来是要比二荆条干辣椒要辣一些的，而且它的香味是没有二荆条辣椒闻起来那么诱人，颜色看着也没有那么红艳好看，用它来制作泡菜、辣椒粉和辣椒油等都是很好的选择，在一些麻辣风味的火锅底料、火锅蘸料和火锅涮料等我们常吃的调料里面也有它的一席之地。

小米辣产于云南、贵州，虽然个头小小的，但口味却辛烈刺激，爱吃辣的小伙伴就可以选择这一种小米椒做调料了。虽然小米椒的香味不够浓，但是因为它成本低，价格便宜，产量也很多，所以也被广泛运用。

经过上面的介绍，大家对于辣椒有了新的了解了吗？喜欢吃辣菜的朋友一定要看准了辣椒再买，不然买到了特别辣的或者香度不够的吃起来都令人不满意。

关于辣椒的香味，如果大家还有更多看法，欢迎在评论区里和大家一起讨论。