明清代、民国，福建“茶叶大省”地位奠定时期。
福建是中国的茶类原创生产工艺最多的省，福州曾经有“世界茶港”之誉。
（1）乌龙茶创制于武夷山。福建武夷山生产武夷茶的重要历史信息，可见于释超全(1627年－1715年)《武夷茶歌》中记载：“凡茶之产准地利，溪北地厚溪南次。平洲浅渚土膏轻，幽谷高崖烟雨腻。凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹。苦遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。近时制法重清漳，漳芽漳片标名异。如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”
（2）铁观音创制于安溪。据《安溪茶歌》记载：“安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶……迩来武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽……溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差。”明崇祯十三年(1640)前后，安溪茶农创造出“茶树整株压条繁殖法”。铁观音于清雍正年间(1725一1736)在安溪西坪发现。
（3）红茶创制于武夷山。武夷山桐木关正山小种发源地，也是红茶原创生产工艺的诞生地。《清代通史》：“明末崇祯十三年红茶始由荷兰转至英伦。”18世纪红茶需求量的急剧扩大，19世纪红茶迅猛发展，至1840年鸦片战争，清政府被迫开放五口通商，华茶出口急剧增加，终于在19世纪后期华茶出口达到鼎盛时期，也是红茶最辉煌的时期。自1890年起继工夫红茶之后直销欧美。
（4）近代白茶创制于福鼎。据清代周亮工《闽小记》及福建地方志编委会编撰的《福建白茶的调查研究》记载，清嘉庆初年(1796)，福鼎人用菜茶芽为原料，创制白毫银针，简称小白。政和县于1889年开始用其产制银针。白毫银针在光绪十六年(1891)已有外销。1922年建阳水吉创制白牡丹。
（5）茉莉花茶的商品化生产始于福州。清咸丰年间(1851一1861)福州茉莉花茶成为贡茶。北京、天津茶厂在福州大量窨制茉莉花茶运销西北、东北、华北一带，已有许多大作坊生产茉莉花茶，并出现机械化生产。
（6）清咸丰十年（1860）福州港成为世界最大的茶叶港口。至光绪十二年（1886）始终占全国茶叶输出总量的三分之一以上，是中国茶叶外销的重要输出港和转运港，被誉为“世界茶港”。
茶宣／文
