冬天，湖北人最爱吃这菜，外地人很少吃，荤素搭配，现在吃正当季。正处于冬季初期，也处于刚刚降温的时候，南北方都有冷空气的入侵，各地的菜价有了一定的涨价，尤其是北方蔬菜居高不下，南方菜都特别便宜。今天分享一道湖北武汉人最爱的菜肴——红菜苔炒腊肉，腊肉有着独特的香味，红菜苔特别清脆，爽口入味，吃起来不会特别腻，用来招待客人很有面子，餐馆一盘46块，自己在家就能够做。
每到冬天，每家每户餐桌都离不开红菜苔，红菜苔比白菜苔口感好，叶子非常鲜嫩，现在武汉才3块钱一斤，搭配腊肉炒太香了。虽然很多人吃过炒红菜苔，但是搭配腊肉很多人是第一次听说，到底腊肉要如何处理呢？现在分享最正宗的烹饪方法给大家伙，一起学起来吧。
【红菜苔炒腊肉的详细做法】
食材准备：准备好红菜苔一把（红菜苔是湖北的特色蔬菜，以洪山菜薹最为出名，红菜苔为紫红色，根茎要粗细适中，太粗的口感老一些，太细就太嫩了，菜苔的叶子非常新鲜，一掐就能够断，证明非常鲜嫩），选择一块老腊肉，小米椒几个，若干色拉油，若干清水，生抽和蚝油少许，猪油半勺，生姜半块，香醋少许，干辣椒几个，一些大蒜坨，若干食盐，鸡精和味精少许，芝麻油少许，其他。
烹饪小技巧：需要选购好新鲜红菜苔和腊肉，腊肉要要淘米水洗净和焯水，掌握炒腊肉和菜苔的顺序，难度适中。
步骤1：选购上述两种食材备用，将红菜苔发灰的根部切掉，黄色的花和老叶掐掉，将叶子和根茎分开掐成段，将老红菜苔撕掉皮。
步骤2：红菜苔放在清水里，加上一些食盐搓洗，反复洗净沥干水分，小米椒或干辣椒洗净切成段。
步骤3：将腊肉用淘米水浸泡，腊肉用刀刮一下，锅中煮一些清水，丢入腊肉煮一会儿，让腊肉全部煮至变软。
步骤4：腊肉用清水洗干净，腊肉切成若干片，一些蒜头拍碎切碎，生姜切成细丝，准备好红菜苔和腊肉，开始烹饪这道红菜苔炒腊肉吧。
步骤5：锅底将其烧热一会儿，加上食用油和猪油，分别加上蒜和小米椒段，迅速将其香味都炒出来。
步骤6：让腊肉片的油脂炒出来，倒入红菜苔炒至断生，将其慢慢炒至变软，加上生抽和蚝油少许。
步骤7：加上若干食盐和鸡精，加上一些香醋，少许芝麻油，大火爆炒一会儿，出锅，这道红菜苔炒腊肉做好了。
红菜苔炒腊肉是湖北最受欢迎的菜肴，现在吃正当季，外地人很少吃，红菜苔被腊肉的香味包裹，腊肉一点不会肥腻，红菜苔非常脆爽可口，清甜入味，两者绝对是万能搭配，吃起来味道好，更有食欲，武汉人餐馆必点。
你们有没有学会这道红菜苔炒腊肉的做法？（所有图片来自网络）
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