人生第一次吃鳗鱼饭的感觉,至今还记忆犹新那时跟几个好朋友一起,在日料店点了一份鳗鱼饭,其实在这之前我一直比较抵触鳗鱼,也不知道为什么,可能因为外观比较像蛇吧,但是在朋友的强烈推荐和好奇心驱使之下我点了一份鳗鱼饭,吃到嘴里的那一瞬间,我就惊呆了,鳗鱼那细腻而又肥美的口感不同于我之前吃过的任何肉类,狼吞虎咽吃完后,嘴里还久久回荡着酱汁的鲜甜,我来为大家讲解一下关于教你如何做日式鳗鱼饭?跟着小编一起来看一看吧!

教你如何做日式鳗鱼饭(想在家里做蒲烧鳗鱼饭)

教你如何做日式鳗鱼饭

人生第一次吃鳗鱼饭的感觉,至今还记忆犹新。那时跟几个好朋友一起,在日料店点了一份鳗鱼饭,其实在这之前我一直比较抵触鳗鱼,也不知道为什么,可能因为外观比较像蛇吧,但是在朋友的强烈推荐和好奇心驱使之下我点了一份鳗鱼饭,吃到嘴里的那一瞬间,我就惊呆了,鳗鱼那细腻而又肥美的口感不同于我之前吃过的任何肉类,狼吞虎咽吃完后,嘴里还久久回荡着酱汁的鲜甜。

其实鳗鱼是非常佛性的一种鱼类。它们只在固定的一个海域产卵,鱼卵发育成鱼苗并游回原本生活的海域,在那里度过大半生,最后回到出生的海域产卵、死亡,周而复始。目前人们还没有完全摸透鳗鱼的繁殖方式,所以即使是养殖鳗鱼,也是由渔民捕捞回野生鳗鱼苗后人工养殖。

说起传统日料里的鳗鱼,大家第一个想到的应该就是蒲烧鳗鱼,虽然是一道自己在家也可以制作的料理,但一份上好的蒲烧鳗鱼可谓极为讲究。完成一道传统意义上的蒲烧鳗鱼要经过剖鱼—穿签—白烧—清蒸—酱烤这五个步骤,缺一不可。从江户时代起,每年的土用の丑の日,日本的传统就是吃鳗鱼。日本人认为吃鳗鱼能补充精力,缓解疲劳。

如何处理鳗鱼

主要处理方法分关东与关西地区。关西的做法是从鱼腹部把鱼切剖开来,直接采用炭烤的方式。关东的做法就更加讲究一些,采用先蒸后烤的方式。

如何烤制鳗鱼

先将鱼蒸个半熟再烤制,主要是分两种白烧和蒲烧。蒲烧:手持蒲扇扇火烤鳗,故名蒲烧。白烧:直接盐烤。蒲烧在烤制过程中需要多次添刷酱汁,酱汁不仅能遮腥,同时又十分下饭。酱汁的味道决定这碗鳗鱼饭是否美味的关键。

鳗鱼饭的做法

用料

鳗鱼、胡椒、酱油、味淋、糖、清酒。

做法

1.味淋和清酒倒入一个小锅中,并把它煮沸蒸以使酒精蒸发。加入糖,搅拌至糖完全溶解。然后加酱油,把它煮沸。关小火,煨10分钟收汁,关火。

2.将烤箱预热至烤箱3分钟,同时将鳗鱼切成两半,铝箔刷上喷雾油,将鳗鱼放在上面。把烤盘放在烤箱的架子上,烤上5-7分钟(不需要翻转)。

3.7分钟左右,拿出来,刷上鳗鱼酱。继续烤制另外30秒到60秒,直到看到鳗鱼顶部的泡沫。

4.米饭上刷上鳗鱼调味汁,烤好的鳗鱼放在上面即可。

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