大家好我是小鱼儿。今天说一道我在吃桌的时候特别喜欢的一道菜，既可以说它是一道菜也可以说是一道主食，那就是白白胖胖的“荷叶饼”。它的经典搭配一般是条子肉或者梅菜扣肉之类的蒸菜，只因这类蒸菜太过肥腻，所以我都不夹的，我更喜欢夹一些别的菜。荷叶饼在我眼中也就成为了特别百搭的食物之一。那今天咱们就说说这白胖充饥的“荷叶饼”是怎么做的吧。
荷叶饼成品图
荷叶饼的做法其实对于会蒸馒头的朋友来说是最容易不过的，因为其中的和面、发面、醒面步骤和馒头制作相同，只不过就是在造型上有些许不同，所以要做的话，就多蒸一些也能做馒头食用。也因为荷叶饼中间能够夹菜，所以能让菜品被消灭得更快，几个下肚就能吃饱了，真是名副其实的“菜扫光”。
荷叶饼成品图
荷叶饼用料：白糖，面粉，温水，酵母（具体用量各位经常下厨的朋友应该都能把握，所以就不赘述了）
做法：
1.取适量面粉放入盆中，加入一勺白糖，搅拌一下。然后取适量的酵母，用低于40度的温水化开（以不烫手为准即可），倒入面粉中搅拌均匀。
荷叶饼制作步骤图1
2.将温水少量多次的倒入面粉中，边倒边和，直到面团合成絮状，再和成手光、面光、盆光的“三光面团”。面团揉好之后，放在盆中用保鲜膜密封好，并放在温暖的地方进行发酵。待面团发酵至两倍大时就发酵好了。我们取出面团，在案板上撒上面粉，将面团彻底揉匀排气成一个光滑的面团。
荷叶饼制作步骤图2
3.将面团切分成两至三份，再分别揉成长条状，再用刀切成大小相等的小剂子。将小面剂子肉圆后，用擀面杖擀成如下图的椭圆状。
荷叶饼制作步骤图3
4.取一个小碗，倒上点食用油。用刷子蘸一点食用油，刷在椭圆面饼上，只刷一面哦。然后将面饼对折。
荷叶饼制作步骤图4
5.我们事先准备一个干净的梳子，按照下图所示，按压出荷叶的纹路。并且压痕要压重一些，防止在后期发酵蒸制之后痕迹就看不出来了。底部中间的地方，用大拇指和食指捏出一个秀气的叶柄。面饼边缘部分往里压一下，让边缘看起来是一瓣一瓣的，这样荷叶的造型就做完了。
荷叶饼制作步骤图5
6.做好的荷叶饼，放入蒸锅中进行二次发酵15分钟。注意蒸格上一定要铺上湿棉布。然后开大火，上气之后再计时蒸15分钟即可。能加万物的荷叶饼就制作完成了。
荷叶饼制作步骤图6
7.附赠一个简单卤肉的做法，因为这是昨天做的没照照片，所以简单把步骤写一下，感兴趣的朋友可以做一做。将新鲜带皮猪肉拔余毛、刮皮、清洗干净，切分成大块，冷水下锅，焯出血沫洗净。再另起锅加水没过猪肉大火烧开，放入姜、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、茴香，小火慢炖1个半小时左右，再加入适量的生抽、盐、白砂糖，继续煮1个小时后，关火浸泡4小时或一晚上。
荷叶饼制作步骤图7
8.卤好的肉块捞出，沥干水分，剁成细细的肉末盛入碗中，当然也可以加一些青椒或葱花之类的。少少的舀一些卤汁进去，夹在荷叶饼里会更加好吃哦。
荷叶饼制作步骤图8
小贴士：
- 荷叶饼前期做法和馒头发面步骤相同，会蒸馒头的朋友就不会觉得难。
- 梳子一定要干净的，最好是新的胶梳子，不要用木梳，木梳齿太宽，而且时间久了容易粘面。
- 附赠的卤肉方子是个简单版的，感兴趣的朋友可以试一试。卤肉切碎之后可以根据自己喜好添加葱末或青辣椒末、辣椒油，更好吃。
荷叶饼成品图
好了，今天这款能包容万物的荷叶饼你学会了吗？如果有时间的话不妨做一做，也给你家的餐桌增添一丝乐趣。
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