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糊锅 [hú][guō]
面食释义
这里的糊锅，不是指锅糊了，而是位于古丝绸之路上的酒泉的地方特色小吃之一，是产自当地并流传一个多世纪至今被酒泉人民所喜爱的荤素搭配的风味面食。
卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条，以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。
看似平常的食物汇在一起做成的热腾腾早点，能够为当地人去除西北的早晨带来的凛冽寒意，格外有分量的食材能够为人们开始一天的繁忙生活提供足够的“原动力”，这是属于劳动人民的智慧结晶。
面食传说
在很早很早以前，交通不发达的年代，几位来酒泉经商的外地人，春节无法回家和家人共吃团圆饭。大家就在旅店中拿出各自带的油饼、鸡等各种食物，烩了一大锅热腾腾、稠糊糊的年夜饭，吃起来味道还不错。这道“年夜饭”被店家学会，逐渐流传开来，被当地人改良演绎成一道风味独特的小吃，并取名“糊锅”，一直传承至今。
制作方法
做糊锅所用的原料并不多，只用面粉、蚕豆淀粉、鸡或肉、植物油、盐、胡椒粉、姜粉、酱油等，尤其是鸡或肉是必不可少的，只是做的方法和调味很独特，而且工序比较繁琐，一般人做不出口味正宗的糊锅。
Step1 洗面筋和做面筋饼:首先用一部分面粉加适量盐和成软硬适当的面团饧约半小时，然后放在水盆中反复搓洗，直至将面筋和淀粉分离;淀粉融入水中静置约6小时使其沉淀，然后滗去浮水备用;分离出的面筋加入干面粉，自然发酵约2小时后，擀成约3公分厚的面饼烙熟切大片备用;
Step2 炸麻花:另外和面掺入发面揉炸麻花，麻花一定要炸的酥脆，放凉后掰成麻花瓣备用;
Step3 涮粉皮:蚕豆淀粉加水溶解开，加少许盐调成稀稠合适的糊，取适量放入平底铁锣中，置开水锅浮面上，蒸5分钟左右即成粉皮，立即放入凉水中从铁锣上取下，泡入水中使之发白发脆，捞出切块备用;
Step4 炖鸡汤:整只鸡宽汤清炖好，鸡肉捞出晾凉后撕成一寸长的细丝备用;
Step5 出成品:鸡汤烧开，取适量洗好的淀粉糊放入鸡汤中搅匀使其稀稠合适，放入鸡丝、盐、酱油、胡椒粉等在锅中平旋一周，舀入碗中即可。(综合：酒泉日报、人民网、酒泉在线等)
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