天水有哪些地方有野生菌(天水方言中的两个菌类植物)(1)

天水有哪些地方有野生菌(天水方言中的两个菌类植物)(2)

天水方言中的两个菌类植物

“地䓴”和“蕈”溯源

天水有哪些地方有野生菌(天水方言中的两个菌类植物)(3)

天水有哪些地方有野生菌(天水方言中的两个菌类植物)(4)

天水有哪些地方有野生菌(天水方言中的两个菌类植物)(5)

秦风

地䓴和蕈是天水地区较为常见的两种野生菌类植物。地䓴在天水方言中常常写成了记音字地软,而作为野生蘑菇的蕈究竟咋念咋写,恐怕大多数人只是平常说说但晓不得是咋样的一个字。笔者经过长时间研究后现将这两种菌类植物的本字考释如下,不妥之处求教于方家。

天水有哪些地方有野生菌(天水方言中的两个菌类植物)(6)

(蕈)

天水有哪些地方有野生菌(天水方言中的两个菌类植物)(7)

(蕈)

天水有哪些地方有野生菌(天水方言中的两个菌类植物)(8)

(蕈)

正文

(一)地䓴又名地耳、地木耳、地见皮、地踏菜,地皮木耳。学名叫“普通念珠藻”,属于蓝藻门念珠藻目念珠藻科念珠藻属,是一种草地、灌木中生长的菌类植物,颜色和形状都非常象黑木耳而薄、软。主要生长在阴凉、潮湿的坡地上和河沟边,雨后多现于野地枯草之中。江苏叫地塌皮、地踏菜;四川叫绿菜;西北五省都叫地䓴。似木耳之脆,但比木耳更嫩;如粉皮之软,但比粉皮为脆,润而不滞,滑而不腻,富含多种营养成分,又清热明目,收敛益气,有一定的药效。老家把捡拾地䓴叫“拾地䓴”。当地人用此为馅做成“地䓴包子”,营养丰富,味道鲜美。如:地䓴包子好吃的很。秋天、冬天的地䓴好吃,夏天的地䓴因雨水太多大多发软且里面常常有蛆。软的本字应为“䓴”,既指地耳,也指木耳。地䓴色味形俱佳,口感甚佳。阴干好的地䓴食用方法较多,可以炒食、凉拌、馏、烩、作汤等。如炒鸡蛋、炒肉、炒韭菜、拌豆腐,但最好吃的要算和豆腐粉条包成包子。做法简单,用开水将干地软泡软,淋干水分,拌上小葱、豆腐、粉条即可,蒸熟的包子既软乎,又有一种特殊的爽适感,直到现在,我都喜欢。

天水有哪些地方有野生菌(天水方言中的两个菌类植物)(9)

(地䓴包子)

天水有哪些地方有野生菌(天水方言中的两个菌类植物)(10)

(地䓴包子)

【地䓴】[tʰi55ʐuã13]定至开三去止,日狝合三上山。音若“地软”。

䓴(ruǎn),音“软”。《广韵》而兖切,上狝日。元部。汉·许慎《说文·艸部》:“䓴,木耳也。从艸,耎声。”《玉篇·草部》:“䓴,木耳,生枯木也。”《广韵·狝韵》上声而兖切:“䓴,木耳。”天水方言与古读相合。“䓴”是菌类植物,古人认为它形似木耳,故名“木耳”。地䓴一词,最早见于宋代《广韵》。《广韵·上平》五支:“䓴,地䓴。”或作檽。《篇海类编·花木类·木部》:“檽,木耳。同䓴。”北魏·贾思勰《齐民要术》卷十:“䓴,耳兖切,木耳也。案:木耳煮而细切之,和以姜、橘,可为菹,滑美。”《说文》中另有“耎”(音ruǎn)字,意即“软湿可食”者,专指木耳之类的胶质菌。由于地䓴与木耳生长的环境不同,又极软,故民间称为地软,而木耳则别作檽。陶弘景《本草别录》:“木生者为檽,地生者为菌。” 《康熙字·艹部》:“䓴,《唐韵》而兖切,音软。《齐民要术》䓴,木耳也。”地䓴可以包包子、包饺子吃。旧天水地方志用同音字代替写为“地软”。民国二十八年《天水县志》卷之一《地舆志·物产》:“地耳,俗名地软,又名地踏菰。”当代陕西作家多记音写成“地软”。赵熙《大戏台》第23章:“那女哑……在五龙山拾地软,蒸那地软豆腐包子真香甜,捏那地软水饺真可口。”贾平凹《秦腔》第26章:“夜里落了雨,河堤上的地软该生发了,何不去捡些拿到七里沟做地软包子吃,所以我就自作主张去了河堤。”“地䓴”是草木枝叶落入土中腐烂之后,遇雨水而生成的。旧时天水人认为地䓴是羊粪变成的,故有民谣云:“天转转儿,地转转儿,羊粪儿变成个地䓴儿。”地䓴含有丰富的蛋白质、无机盐、多种维生素和矿物质,具有益脾补肝、养颜润肤、抗癌防痴呆的疗效。据载,地䓴炒鸡蛋对夜盲症和牙痛有很好疗效。《本草纲目·菜部·地耳》:“【释名】地踏菰(《纲目》)。【集解】《别录》曰∶地耳生丘陵,如碧石青也。时珍曰∶地耳亦石耳之属,生于地者也。状如木耳。春夏生雨中,雨后即早采之,见日即不堪。俗名地踏菰是也。【气味】甘,寒,无毒。【主治】明目益气,令人有子(《别录》)。”《食物本草会纂》记载:“食耳之属,生于地者也,状如木耳,春夏生,雨后即早采之。味干寒无毒,能明目益气。”清代王磐编篆的《野菜谱》中,收录了一首歌词《地踏菜》曰:地踏菜,生雨中,晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁,相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼,还家饱食忘岁凶。这首歌谣记述了地䓴救荒的情景。自古以来,地䓴就是度荒的天然野蔬,不知拯救了多少百姓,真是功不可没。

古浊声母塞音塞擦音仄声字今读送气清音。“地”为中古浊声母塞音定母字,在天水老派方言中读送气音,音若“替”;“䓴”的声母受合口呼韵母的影响,变为舌叶音。

(二)天水方言把野生蘑菇叫“蕈”。是指生长在树林里或草地上的伞菌类植物。地下部分叫菌丝,地上部分由帽状的菌盖和杆状的菌杆构成。菌盖能产生孢子,是繁殖器官。种类很多,有的可食,如松蕈、香蕈(香菇);有的有毒,可致人死亡,如毒蝇蕈。

【蕈】[ʂəŋ53]shěn音“审”。普通话读(xùn),天水方言读shěn,不合普通话,其中是如何音变的搞不清楚,是一个例外字。蕈,形声字。字从艹从覃,覃亦声。“覃”意为“幽深”。“艹”与“覃”联合起来表示生长在原始森林里的菌菇。本义即深山老林里生长的野菇。《广韵》慈荏切,上寝从。侵部。汉·许慎《说文·艸部》:“蕈,桑䓴。从艸,从覃,覃亦声。”清段玉裁注:“䓴之生于桑者曰蕈,蕈之生于田中者曰菌。先郑司农注《周礼》云:深蒲或曰桑耳。”又《说文·艸部》:“菌,地蕈也。”《玉篇·艸部》:“蕈,地菌也。”《唐韵》:“慈荏切,寻上声。菌生木上。”《释草》:“中馗,菌。”《注》云:“地蕈也。”香蕈(香菇,又称合蕈)。宋·陈仁玉《菌谱》:“合蕈始名台蕈,旧传昔上进,标以合蕈。上遥见误读,因承误云。”宋·杨万里《蕈子》:“空山一雨山溜急,漂流桂子松花汁。土膏松暖都渗入,蒸出蕈花团戢戢。”明·郎瑛《七类修稿》卷四六《事物类·羊沟鸡宗》:“云南土产地蕈,志书本菌子也。”《康熙字·艹部》:“《唐韵》:慈荏切,寻上声。菌生木上。又《玉篇》:蕈,地菌也。”清康熙《金坛县志》卷六《物产·蔬类》:“蕈,俗呼菌子。”清光绪十五年王权、任其昌《秦州直隶州新志》卷之三《食货·物产》:“南瓜倭瓜地蒌蘑茄蕈。”民国二十一年《万源县志》卷五《礼俗·方言》:“地蕈曰菌子。”民国二十八年《天水县志》卷之一《地舆志·物产》:“蘑茄蕈,一名肉蕈,又名羊肚菜。”

秦风

天水有哪些地方有野生菌(天水方言中的两个菌类植物)(11)

天水有哪些地方有野生菌(天水方言中的两个菌类植物)(12)

本名赵文慧,笔名秦风、秦源、文慧。男,1974年生于天水市秦州区秦岭镇虎皮沟。现定居烟台。系甘肃省秦文化研究会会员,山东省书法家协会会员,天水华夏赵姓文化研究会副会长。

天水有哪些地方有野生菌(天水方言中的两个菌类植物)(13)

10月16日

天水有哪些地方有野生菌(天水方言中的两个菌类植物)(14)

天水有哪些地方有野生菌(天水方言中的两个菌类植物)(15)

天水有哪些地方有野生菌(天水方言中的两个菌类植物)(16)

天水有哪些地方有野生菌(天水方言中的两个菌类植物)(17)

,