首先我们来聊聊什么是红茶，红茶属全发酵茶类，由于在加工过程中产生了茶红素、茶黄粟等等成分，所以红茶呈现出为红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。同时红茶的干茶色泽和冲泡的茶汤均以红色为主，故名红茶。
红茶具有止渴消暑、提神解毒、延缓衰老等一定疗效。红茶也是我国出口量最大的茶，其占我国茶叶总产量的一半左右，遍布世界大部分国家。
红茶的制作工艺
红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵和干燥。
萎凋是指将鲜叶通过晾晒等过程使之失去光泽，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状态的过程，是红茶初制的第一道重要工序。萎凋可增强茶的酶活性，同时使叶片变柔韧，便于造型。萎凋方法有自然萎凋和室内加温萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
揉捻使茶叶在揉捻过程中容易成形并增进色香味浓度，同时由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化、利于发酵的顺利进行。
发酵是红茶制作的独特阶段，通过发酵使多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用，叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵，发酵迅速，嫩叶色泽红润，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
干燥就是使茶叶里的水分蒸发，把即将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程，防止发酵过度。激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的醇厚、浓郁的香味。
红茶的分类
红茶分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
小种红茶有正山小种和外山小种。小种红茶是最古老的红茶，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。
工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫、湖红工夫、宁红工夫等。
红碎茶有叶茶、片茶、碎茶和末茶等。
精品上好的红茶有正山小种、滇红茶、闵红茶、政和工夫和金骏眉等。
