又到新鲜香榧上市的季节了，可能很多北方的朋友都不认识香榧，因为香榧树主要生长在我国长江以南的浙江、安徽、福建、江苏、贵州、湖南、江西等省，其中以浙江诸暨的枫桥香榧最负盛名，而诸暨又是西施的故里，所以香榧也被披上了一层故事的色彩，每颗香榧的身上都有一个眼，这个眼是开启香榧的钥匙，用拇指捏住眼位，然后同时食指捏住它对面的点，就能轻松地打开香榧的外壳，而这个眼有个美丽的名字就叫“西施泪”。
虽然通常坚果的价格都比较贵，香榧却比一般的坚果还要贵，某宝上一斤香榧的价格也要100元上下，那是因为香榧三年才长一果，所以在香榧树上经常会看到新花和成熟果子齐聚一堂的特有景象。《乾隆诸暨县志》上有记载：榧树每三年始可采，叠三节，每年采一节，俗称“三代果”。
不过这也不完全是香榧价格昂贵的理由。香榧还有很高的营养价值及药用价值。
很多古书中都非常详细地介绍了香榧的药用功能, 例如在《神农本草经》中就提到了, 香榧可以去除腹中的邪气、消除三虫。《食疗本草》中对香榧的药用功能也进行了详细介绍, 香榧能够提高人的食欲, 有助于消化。
所以每当馋香榧的时候，我就会打着给自己驱驱虫的旗号，不顾热量也要过把瘾。
每年香榧成熟的季节，老公的表哥都会给我们家送上几斤香榧，即使自己不来，也会寄上两盒。所以，托福，每年都能及时地尝个鲜。今年，表哥一家自己带了香榧来家做客，我便借花献佛，用他们送的香榧做了道菜款待他们，不过，表哥一家看到竟然很惊讶，一直以为香榧只能当零嘴吃，没想到，也能入菜，并且更好吃了呢！当然啦，绝大多数坚果都可以入菜，比如腰果，花生，葵花子等，为什么香榧就不可以呢？坚果的独特质感和香味可以给菜肴增添不少的风味。
【香妃豆腐】因为这个坚果不仅名叫香榧，而且带有一种独特的香味，加上它的金贵，也算得上是坚果中的香妃了，所以我给这个菜取名香妃豆腐。
【食材】：老豆腐400克，香榧20克，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，盐适量，蚝油适量，生抽适量，小葱少许。
【制作过程】：
1.制作之前，我们先来认识一下之前提到过的“西施泪“，香榧的果实形状有点像橄榄，一头大一头小，在略大的这一头，每颗香榧都能找到两颗“西施泪”，分别分布在对称的两侧。
2.用大拇指捏住西施泪，然后同时食指捏住它对面的点，顶部就会裂开一道缝，进而就能比较简单地取出果肉了。（注意：香榧去壳后，里面还有一层黑色的外衣，这层果衣是可以食用的，有驱虫的效果，所以一般食用的时候不需要刻意去除得很干净，这里我们为了菜肴的美观度和口感，需要把黑衣也去除干净。）
3.准备一块老豆腐，将其切成厚片，加少许盐浸泡10分钟。（注意，用盐水浸泡，不仅可以去除豆腥，还可以使豆腐更有韧性，煎的时候不容易破损。如果对豆腥味特别敏感的人，也可以焯下水。）
4.取适量的香榧，去掉外壳和里层的黑衣，我这里差不多是20克左右，去壳的份量。将其碾碎，我是用料理机稍稍打了一下。（注意：不要碾得太细碎了，保持些颗粒感，口感更佳！）
5.取一个鸡蛋打散，加少许盐，胡椒粉调味，再倒一些干淀粉到平盘中。锅烧热，倒入适量的油，同时把豆腐两面都均匀地粘上一层干淀粉，再泡个鸡蛋浴。（注意，豆腐尽量沥干水分。）
6.把挂上浆的豆腐依次码入锅中，煎至两面金黄。如果最后还有蛋液剩余，也可以一并倒进去。（注意，一面煎至定型再去翻面，不要翻动得过于勤快。）
7.煎好的豆腐内加入适量的清水，刚好没过豆腐，加适量料酒，生抽，蚝油，盐调味，盖上锅盖，转中小火焖2分钟。
8.待汤汁收干，打开锅盖，倒入剩下的一半香榧碎，以及少许糖翻拌均匀。
9.出锅，撒上剩下的一半香榧碎，最后再撒点小葱增香提色，完工。
翠花,上菜罗~客官，这是本店的特色菜“香妃豆腐”，口感独特，香味浓郁，绝对是豆腐中的香妃，香榧中的西施，额，额，吃好再来哈~！
表哥一家吃完都赞不绝口，没想到香榧竟然还有这样的吃法，表示回去一定也要学着做做看。你学会了吗？
好了，今天的分享就到这里，如果您也喜欢吃香榧，一定不能错过这道香妃豆腐呢！也欢迎分享更多的香榧吃法，等你来说。
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