人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
在清末民初《清稗类钞▪饮食篇》中有这样一个记载：“嘉善枫泾圣堂桥堍，有丁义兴者，百年老店也，以善制酱蹄名于时，人呼之曰丁蹄……味至佳，加载郡志，脍炙人口”。酱蹄相信大家都吃过，至于那个地方的更好吃，这就因个人口味而异了。其实猪蹄，不止酱猪蹄好吃，烧猪蹄也值得大家去尝试。
烹饪猪蹄的时候，给人的感觉就是不好入味，而且肉腥味重，其实这只不过是烹饪不得法而已，接下来教你的一道烧猪蹄，不加盐不加鸡精，只用这3种料调味，又香又入味，特简单。连盐都不用加的猪蹄，大家可曾吃过。
这个猪蹄的烹饪方法，还要得益于一个厨师朋友的指点，他自己很喜欢自创菜式，而且也比较擅长调酱料。他讲这个三杯猪蹄的制作，灵感来源于本地的传统名菜，三杯鸡，三杯鸡在烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。哪三杯猪蹄，又是哪三杯料呢？
黄冰糖或者是老冰糖，当然它用不了一杯，只需要适量就可以了，另外两种一杯生抽，一杯酱油，有这三种调料，一道又香又入味的猪蹄就能烹饪完成。这道菜说实话很适合女性吃，史料记载：“武则天喜食燕窝、肉皮”。燕窝太过于昂贵，吃猪皮、猪蹄这些还是能够接受的，猪蹄中大量的胶原蛋白，还容易吸收。
一到秋天，家里三天两头就吃这菜，30元烧一锅，甜辣入味胶原满满。我买猪蹄的时候，都是买那种剁好了的，一般来讲，一个猪蹄分成了两份，买其中一份的话价格也比较的实惠，每次大概30块钱就可以买半只，比较的划算，而且还不浪费。喜欢吃猪蹄的朋友，试试这道甜辣入味胶原满满三杯猪蹄吧！
食材准备：猪蹄半只、姜、干辣椒适量、小米辣3个、蒜瓣4个、桂皮、香叶、八角、茴香
辅料：黄冰糖1块、味极鲜1杯、酱油1杯
制作过程：
1、猪蹄放入到冷水中浸泡，中途换几次水，接着把它冲洗干净，放入到一个大的盆中，猪蹄买的时候可以让摊主提前帮你剁好。
2、取出高压锅，把洗净的猪蹄，全部倒入高压锅中，再把桂皮、香叶还有八角茴香放进去，加入适量的清水。
3、开始大火炖煮，喜欢软一点的高压锅压18分钟以上，不喜欢太软喜欢劲道一点的口感，16分钟左右就可以了。
4、捞出高压锅中的猪蹄，把它冲洗干净，直接放凉，如果有冰水的话，直接放入冰水，这样更容易入味。
5、锅中放入少许的花生油，烧热以后，把黄冰糖放进去开始炒，炒出褐色，再把放凉的猪蹄倒进去翻炒。
6、放入姜还有蒜以及干辣椒啊和小米辣，炒香，放入味极鲜1杯，酱油1杯，把它翻炒均匀，直至入味，关火出锅即可。
食刻tip：
1、猪蹄在下锅之前，还是需要进行简单的焯水的，这一步是让它变得更加的软糯有劲道，不然的话压根咬不动。
2、三杯猪蹄，用的是酱油、味极鲜还有冰糖这三种调味料，因为酱油味极鲜都是咸味的，所以是完全可以不用盐的。
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