苋菜为苋科一-年生草本植物，原产我国，耐热力强，不耐寒冷，喜湿而不耐涝，生长适温为23 ~27℃，20℃以下生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。直播苋菜根系深入土层，具有一定的抗旱能力，喜土壤湿润而不耐涝，在肥水充足条件下，叶片柔嫩品质好，在高温短日照条件下易开花结子。苋菜对土壤要求不严，肥沃沙壤土或黏土均可栽培，喜偏碱性土壤。夏秋播种3~5天即可出苗，35天左右即可收获，每亩用种量0.75~1.5千克。
苋菜喜湿耐热，早春栽培主要障碍为低温期，不利于其营养生长，且在早春阶段由于低温水分多，易发生“缩叶”，或称为“伤水”“伤肥”。需要浇水上肥时应在高温时进行，否则会因浇水上肥而降低湿度引起“缩叶”。
3、品种选择苋菜品种很多，且各地有各地的地方品种，依叶形可分为圆叶、尖叶两种；依叶色可分为红、绿（白）、彩色3种，通常用于早春大棚栽培的选用大红袍红叶苋菜，叶片近圆形，较宽大，紫红色，早熟。具体品种如圆叶苋菜、大叶红苋菜、大红衣色、全叶红等。
圆叶苋菜：成株高22厘米左右。全株有15片叶，大叶长7厘米，宽6厘米，卵圆或圆形，叶缘近全缘；叶片正面绿色（或绿色杂有紫红色斑晕，或全为深紫红色），背面粉绿色，叶柄及茎均为绿色（或深紫红色）；茎、叶.上均有白色短茸毛。嫩株茎、叶柔软宜熟食，别具风味。耐热、耐旱性强，耐寒性弱，抗病虫能力较强，但有时易患白锈病。在温暖、水肥充足条件下，生长迅速，播后20余天即可收获。采用要及时，否则纤维增多，品质降低，一般亩产2000千克。
大叶红苋菜：成株高22厘米左右，全株有14片叶，叶片较大，大叶长13厘米，宽6厘米，长卵形，叶缘近全缘，深紫红色，叶片周缘为绿色：茎浅绿色，基部带紫红色，茎叶均有白色短茸毛，嫩株茎、叶肉厚质嫩，宜熟食，别具风味。耐热、耐旱性强，耐寒性弱，抗病虫能力较强，生长速度比圆叶苋菜略慢，播后40天左右即可收获。一般亩产2 500千克左右。
尖叶红苋菜：成株高22厘米左右。全株12片叶，叶片较狭长，大叶长7厘米，宽3.6厘米，为宽披针形，灰绿色带深紫红色或全为深紫红色，叶缘近全缘；叶柄及茎均为紫红色，叶、茎布满白色短茸毛。嫩株肉质略粗，含纤维多，宜熟食，别具风味。耐热、耐旱性强，耐寒性弱，但比圆叶苋菜稍耐寒，抗病虫能力较强，亩产1500千克。
（1）整地施肥。1月中旬前茬（多为冬菠菜）收获后及时翻耕，使耕作层疏松，通气，并结合整地施入农家肥2000~2 500千克，或饼肥100~150千克。畦宽2米左右，由于苋菜种子细小，要求整地细碎、平整为原则。
（2）扣棚。大棚可选用钢架大棚或竹架大棚，但要求达到宽4~6米，高1.8米，长30米左右，1月下旬扎棚扣膜，同时铺下地膜以利提高土温。
（3）播种。苋菜通常采用直播。2月中旬浇足底水，待土墒适合抢晴天播种。每亩用种量1.5千克，用本园细土掺和，均匀播下，略为压实即可，因苋菜种子细小，--般不覆土盖子。但须覆盖地膜，密闭大棚。
（4）追肥浇水。早春苋菜，由于多层覆盖，一般不浇水。待苗具2 ~3片真叶时，可用清水粪追肥一次，10 天后再追一次；第一次收获大苗后，再施--次，以后每收获一-次追施稀薄粪水一次。全生育期55 ~65天。
（5）除草。苋菜为高密度栽培，且属高肥作物，幼苗期不易生杂草，但在采收一次后，杂草迅速生长，要随收获随除草。
（6）激素促长。苋菜苗具4~6叶时，可用4 x10-9的稀土或8000倍植宝素叶面追施，作根外追肥，可促进叶片增大增厚。
（7）病虫防治。早春苋菜基本无病害。发现小地老虎可用500倍敌百虫拌土。注意整地时清除蚯蚓。
（8）采收。苋菜以叶片供食，只要具有一定大小的叶片即可采收上市，通常分次采收大苗即可。
湖北农谚有：苋菜要“旱”，说明苋菜要在高温下才能生长良好而迅速。早春大棚苋菜栽培关键是要保温，即创造适宜的温度条件，满足苋菜生长的需要，要求从播种到采收保持棚内温度在20 ~25°C之间。播种后在3~4月间，武汉地区常有低温寒潮，因此应以保温防寒为主。一般采用多层覆盖，如大棚内套小棚，小棚上盖膜覆草帘，有条件的还可挂一层膜帘。其次是控制浇水，以免在低温条件下“伤水”“伤肥”，引起“缩叶”。
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