油酥饼并发展至今，将近有1400年的历史，从最初的粗糙饼演变出丰富的种类，现如今大家吃到葱油酥饼、油酥饼抹茶、果味油酥饼等等都属于此类。
油酥饼的主要特点是，出锅后层次感分明，香酥诱人香气扑鼻，吃起来不掉渣，从事此项职业的人好几万人，各大城市均可见到它的身影。
油酥饼又称作千层烙饼，它的口感好坏绝大部分是由油酥来决定的，制作起来是有秘诀的，如果掌握不好吃起来就容易掉渣。
油酥饼，油和面的比例为3：1，如果喜欢口味丰富些，可以添加入五香粉或者十三香和盐来调味，传统的做法常用的是猪油，大家亦可用花生油、菜籽油、色拉油来替代。
油酥的做法并不复杂，只需将油放入锅中炸至3-4成热，再将它浇入粉中，并且不断的搅拌，直到盐和五香粉彻底融化为止。
再来聊聊油酥饼的饼胚的制作，和面的配方大同小异，比较注重盘面的手法，面皮均匀的涂抹上油酥后，需将它撑成长条状，再把它盘成圆塔状，这样烙出来饼层次感较为丰富。
最后的步骤就是烙油酥饼，平底锅制作它的最佳工具，锅中放入适量的油，将它烧6-7成时，再将饼胚逐一摆入锅内，开小火将它烙至两面金黄为止，饼的中央会出现微微鼓起时就代表熟透了，全程大概需要10-12分钟。
油酥饼，大家公认的是以西安出产的最为正宗，毕竟是它的发源地嘛，也是陕西大代表小吃之一，大家如果到此地旅游时，不妨买些回来，作为馈赠亲朋好友的小礼品。
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