今儿这开场白，咱就省了呗！柱侯酱焖牛腩，这可是经典粤菜啊。很多好友都知道，广东人做菜，喜欢各种不同风味儿的酱轮番上，这柱侯酱便是其中的经典之一。它具体是个什么滋味儿？不好描述，这样吧，您看完菜谱，把酱去超市买回来，牛腩炖起来······我就一句话：人间美味。不信？嘿嘿······
这道菜难度系数很低，但还是老生常谈那句话：食材和食材新鲜度至关重要。你看牛腩，一定要买下面这种“坑腩”，这个部位的腩肉最好吃。您按图采购吧，卖肉的摊贩通常会报个高价。但确实是一分钱一分货，贵有贵的道理，您懂的。
洗净后冷水下锅，（也可以加几滴料酒进去）大火焯至水沸，基本没血水渗出就可以捞出了，捞出后用温水洗净。稍稍摊凉后改刀切成小块，尽量沥干水、一旁备用。
另一主角登场：柱侯酱。如果超市买不到，可以网购。李锦记这个也不错，但我这一时买不到其它品牌，其实很多广东老品牌都不错，凤球唛、东古，都不错。酱备好，再拍点姜末，切点大葱白，这两样小配料去腥增香必不可少。
万事俱备，开始烹饪。
锅烧到足够热，一定要足够热再倒油，油略微多点，中小火把牛腩煸炒至微焦状，然后依次把姜末和葱白煸香。
小料煸香、炒匀，保持小火，将牛腩拔到一旁，倒入足量的柱侯酱，小火炒香。火不能大，不然酱容易炒糊。酱放多少呢？这个比例我大约是每次买一斤牛腩，给3小勺酱。勺子大小您参考下图。
酱一定要小火煸香，煸出浓郁香味儿再炒匀。
炒匀后就可以加水炖了，开水冷水无妨，水量如下图，没过牛腩即可。
接下来的步骤就交给时间吧！大火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖一个半小时左右（视牛腩品质不同，灵活掌握，原则上一定要把牛腩炖至口感弹牙 软烂，这个度根据您自己的喜好来，拿根筷子戳一戳，非常直观）。
等到约一个半小时后，再次转最大火力进入收汁模式。前期盖上锅盖，后面怕糊了粘锅，可以敞开锅盖最大火力炖。
注意看下图：当汤汁约只余下1/6时，加入葱段、香菜就可以关火了。这是我个人的喜好，以前烧牛腩，都是把汤汁要基本收干，但柱侯酱炖牛腩，这个酱最后会炖得非常粘稠，口感那是极好的，所以建议要保留一点汤汁，此时与肉的融合，口感是最佳状态。
您瞧，美味佳肴上桌咯，诱人不？
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