微冻保鲜技术是一种利用液体传导制冷的快速冻结技术，其原理是将被冻结物品浸渍在低温载液态冷剂中，通过直接的热交换方式实现快速冻结。采用液态冷冻，传冷速度是空气的32倍。
液氮速冻常用液氮喷淋冻结方式，液氮喷淋冻结是指液氮经喷嘴成雾状与食品进行热交换, 液氮吸热蒸发成氮气, 氮气又被用来预冷新进入的食品, 使食品冻结的一种速冻方式。另外液氮速冻方式还有液氮沉浸式，但成本高，效率低，很少使用。液氮喷淋式实际还是气体热交换方式。
以上两种模式是目前冷冻保鲜效果最好的两种方式，能够实现短时间内的快速冷冻，保证物品的细胞壁不受破坏，营养不流失，化冻后食品还原度高，口感好，但在效率、使用便利性和成本来讲，在生鲜保鲜行业微冻保鲜技术更具有发展前景。其具体对比如下：
