牡蛎，青岛人叫它海蛎子。10多年来，被称之为“海中牛奶”的海蛎子由于价格便宜，美味肥美，逐渐成为市民餐桌上的新宠，尤其进入休渔期后，更是成为“头号鲜霸”。然而，青岛早报记者在调查中发现，20年前，青岛海蛎子养殖业并不发达，越来越大的市场需求，促使这一养殖产业面积逐年扩大，不仅占领了江北许多内陆地区，甚至挺进了南方海鲜市场。
现象：烤牡蛎夜市上正流行
作为以海鲜特色为代表的青岛，一直以来吸引着诸多游客的味蕾。夜幕降临，青岛各地的夜市上，烤牡蛎成为特色美食中一道亮丽的风景。吃烤牡蛎成了青岛的海鲜特色之一，渐渐形成了一种区域美食文化。正如台东小吃街一位商贩所言：前几年烤牡蛎在南方很流行，在青岛还不是很普及，而近几年青岛的烤牡蛎生意很火热，在台东不下10家烤牡蛎店铺旁，常常有游客排队品尝。
每年的休渔期，当市场上很多海鲜缺席之时，而青岛市民和外地游客，总能在市场上买到肥美的海蛎子。三五个朋友，购买一大兜蛎子和蛤蜊，到路边饭店加工后，喝着散装的青啤，几乎成了青岛特色美食的标配。可以说，如今，海蛎子在青岛的海鲜市场上，成为主打产品，自然也是青岛市民餐桌上的家常菜。
青岛的海蛎子，一年当中几乎不会断档，从春节后开始，一直到6月，每天有巨大的产量运往市场，即使到了7月播种下苗的季节，也有新鲜的蛎子上岸，填补市场空缺。刚一入秋，渔民、养殖户就开始大量捕捞蛎子。特别是随着气温下降，气温越低，海蛎子越发鲜美，到了元旦前后，产量开始增多。除了供应青岛市场外，青岛的海蛎子还被销往河北、天津和福建、江苏一带。
调查：青岛牡蛎有三大养殖区
青岛的海蛎子养殖产业，在20多年前还不成规模，随着市场需求的增大和海洋资源的减少，大量原来出海捕捞的渔船变身养殖船，更多的渔民发展起海上养殖。其中海蛎子因养殖方式简单，使得大量渔民加入其中，这也成为这些年青岛海蛎子养殖业突飞猛进的重要原因之一。
多年来，早报记者一直关注青岛的海蛎子养殖产业。目前除了琅琊海湾有少量养殖外，主要养殖区域位于胶州湾的红岛海域、崂山湾的沙子口和即墨的鳌山湾。而海蛎子养殖规模发展比较迅猛的，当数鳌山湾和红岛区域。拿鳌山湾来说，这里风平浪静，常年洋流平稳，十分适合海蛎子生长。早在20多年前，以神汤沟为中心的几个小渔村，就已经开始大力发展海蛎子养殖产业。一个小渔村100多户人家，就有八成以上的渔民从海上捕捞转入海上养殖。随着产量的不断增加，加上销路越来越好，周边大量渔民开始养殖，这里的海湾自然成为青岛海蛎子最大的养殖区，仅一年的产量就多达3000多万斤。而紧随其后的是胶州湾红岛海域，这里和鳌山湾一样，合适海蛎子生长，每年数以万计的蛎子从这里运往全国各地，成为青岛的特色产品。
由于海蛎子养殖面积很难准确统计，记者仅从城阳和即墨两个区域掌握的数据分析，目前，分布在青岛胶州湾、鳌山湾、崂山湾以及西海岸新区等区域的养殖产量，每年大约在6000万斤左右。记者了解到，仅鳌山湾一个渔村每年的海蛎子产值就超过了2000万元，产量和10年前相比，增长了至少3倍之多。
特点：自然生长味道更鲜
和个大皮厚的南方生蚝相比，青岛的海蛎子皮薄个小肉嫩，由于在海水里自然生长的周期比较长，所以味道更鲜美嫩滑。近几年，随着海洋生态的恢复，大量的野生蛎子苗出现在青岛的各个海湾里。因此，在青岛的近海，有一种标志性的现象，就是在近海的岩石上，会有大量的野生海蛎子附着，只要遇到退大潮，赶海“大军”就会拿上工具，到岩石上挖野生蛎子。这种野生蛎子虽然小，但味道绝对称得上是青岛小海鲜中的一绝，时间长了在青岛的各大餐饮店中，形成了一道“野生蛎子炖豆腐”的特色美食。
沿着青岛海岸线上的小渔村行走，一定会有一道收获蛎子的风景线，刺激吃货的味蕾，让人流连忘返。上岸的海蛎子都被现场打包，采用全冷链海鲜运输车运往市场。
观海新闻/青岛早报记者 康晓欢 摄影报道
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我国养殖牡蛎已有两千多年历史
我国养殖牡蛎已有两千多年的历史，早在汉代就有牡蛎养殖的记载。目前我国牡蛎养殖区主要集中在福建、广东、山东和广西。其中福建省牡蛎养殖面积居全国之首。然而近10多年来青岛海蛎子养殖产业的异军突起，开始占领南方福建等地的海鲜市场。记者调查发现，退回10年前，青岛市场上的海蛎子，有一半产地在南方。如今，青岛市民日常吃的海蛎子，九成是本地养殖的。相反，据了解，青岛海域养殖的海蛎子多数被运往了南方市场。
来源： 青岛早报
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