“只要用心，人人都可以是食神”
——周星驰《食神》
许多小伙伴一定看过周星驰主演的电影《食神》，相信大家一定对里面的一句台词“只要用心，人人都是食神”记忆深刻，其实在我们生活里，要想做出美味的食物，其实也并不难，只要用心，简单的食材和烹制技巧也可以做出美味的食物来。
如果有朋友来到宾川，我们应该如何给他介绍好吃的呢？海稍鱼or粉蒸羊肉……其实，咱们宾川好吃的东西很多，山药鸡就是其中的代表。一提到山药鸡，也许大家首先想到的是永胜热河山药鸡，但是小编告诉你其实咱们宾川的山药鸡也是不错滴。今天《舌尖上的宾川》——美食宾川行小编就给大家介绍一家主打山药鸡的家常菜馆——彝族风味山药鸡第一家。
走进这家位于县城北排路的家常菜馆，你会感受到一股浓郁、纯朴的民族气息，一打听才知道原来店主夫妻都来自一个偏远的山村——乔甸雄鲁么，并且一家人都是彝族。
照片中这两位质朴、可爱的中年夫妻就是这家菜馆的主人，老板名叫杨朝峰，老板娘名叫杨银菲，他们在牛井开设饭店已16年了，可以说算是老店了。老板说来到他们家吃饭有道招牌菜是必不可少的，那就是山药鸡。
既然是山药鸡，鸡肉当然是必不可少的，鸡肉的好坏与否直接决定了这道菜的品质，杨大哥说，要想做出好吃的山药鸡一定要选用上好的土鸡，这么多年来他们家一直坚持用好的土鸡，而且还是自家散养的。接下来，我们就开始第一步——杀鸡，由于画面太血腥，此处省略几百字……
杨大哥说，别小看杀鸡这个活，虽不是啥技术活，但是也是有讲究的，为了保证卫生和鸡的口感，他家山药鸡所用的鸡都是不用拔毛机拔毛的，因为用拔毛机拔毛不仅影响鸡的口感，而且也不太容易处理干净。
杨大哥说，与一般餐馆使用白条鸡和冰冻鸡不同，他们家的鸡一直都坚持现称、现杀、现做，这样既能让顾客放心，也能够最大程度的保持鸡肉的新鲜和口感。
先将鸡洗净，然后宰成小块，再在锅中倒入适量香油，待油温上升到一定程度后，再将切好的腊肉放入锅中翻炒，待腊肉里的油炸出来后再根据自己的口味放入适量干辣椒。
待辣椒炒至金黄，散发出微微香辣时，倒入鸡块
嗯~真香，已经色香全了，味么，当然是少不了食盐、生姜和草果面这些佐料，接下来就是炒啊炒啊炒……
待鸡肉炒至微白的时候，腊肉的香味和辣椒的辣味和鸡肉的鲜味已融为一体，这时再往锅里加适量的水。看到眼前这一幕，小编已被这香味馋得不行了！呀，忘了山药了，山药鸡怎能少了山药呢？
将山药洗净，然后再削皮
哎哟，这些山药真是细皮嫩肉，白白滑滑的。
把炒好的鸡肉和山药倒入高压锅，然后再加入一点盐，接下来就是静静的等待……
等了10多分钟，出锅了，远远的便闻着一股特别醇香的味道扑鼻而来，顿时令人食欲大开。
拨开那些属于土鸡特有的，如黄金般色泽的鸡汤汁油珠儿，雪白的汤和嫩滑的山药顿时浮现在眼前，浅尝一口，唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味，回味悠长，隐隐还带着一股野山药的香甜，混着鸡肉的独特味道，真是享受。
咬一口山药，又甜又绵，肉质细嫩，软糯可口。品尝完了山药鸡，小编觉得实在很赞，但是看上去这道山药鸡的制作过程却与家里做的没啥区别，美味的秘诀到底是什么呢？
杨大哥说，其实这山药鸡的制作并没什么秘密，关键是食材很重要，因为制作山药鸡所需的土鸡和山药都来自于老家雄鲁么，都是自家和亲戚朋友散养和种植的
因为食材不仅生态而且新鲜，所以做出来的山药鸡自然好吃。
如何买到好吃的野山药，在这里杨大哥特别给大家介绍了一个小窍门，那就是人的皮肤通常会对野山药比较敏感，如果直接用手触碰到削好的山药时，手会比较痒，真是“涨姿势”，小伙伴们可要记得哦。
山药具有健脾益胃助消化、滋肾益精、降低血糖、延年益寿等功效，鸡也是补品，而山药鸡则是综合了两者的功效，既美味又有营养。
杨大哥说，要想真正吃出山药鸡的味来，包谷面饭也是必不可少的，这一荤一素的混搭不仅没有丝毫的违和感，相反两者的结合却产生了一种相得益彰的体验。
也许，对于我们身边的许多人来说，包谷面饭已经渐渐远离我们的餐桌，而这种看上去有些久远的“粗粮”却总能勾起我们对过去那段艰苦岁月的回忆。
虽说包谷面饭有些“土气”，但制作工艺却一点都不马虎。先将磨好的包谷面蒸熟，然后用凉水分，这个步骤很重要，它能让包谷面的“糠气”散去，口感也会更加劲道。
待包谷面完全冷却后，再将它与煮熟的米饭均匀的拌和在一起，然后放进甄子里蒸。
包谷面饭就是在这么一双带着岁月痕迹的手中诞生了，简单的食材、传统的工艺，做出的饭菜却透出一股浓浓的质朴的农家味。
山药鸡汤配包谷面饭，那味道真是杠杠的！
松软可口的麦面粑粑，再配上香辣可口的腌豆腐，有没有让你忆起小时候？
尝过了杨大哥家的饭菜，感觉都是一些普通但又地道的农家菜，但令人意想不到的是他们竟然从未学过厨技。但他们却用心和简单的食材，烹制出了令人记忆深刻的美食来。
酸菜黑皮
油炸臭豆腐
干板菜
既然老板是热情好客的彝族，又来自盛产美酒的雄鲁么，店里自然少不了好喝的雄鲁么小甄酒，有句歌词这样唱到“雄鲁么的小甄酒，再喝也不醉”，要不要来上一口？
如今，杨大哥家的彝族风味山药鸡不仅经久不衰，而且还开到了弥渡。偶多克(怎么办）？小编只想说，这道彝族风味的山药鸡真是好吃的不要不要的。
订餐电话：13987235101
15887351373
地址：县城金牛路北排（庆远楼斜对面以东500米处）
征 集
相信很多小伙伴们在看完我们的节目后都想联系我们，但出于很多担心而作罢。
现在小编想要说：
咱们“今日宾川”不收费、不收费、不收费！！！
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