虾仁炖蛋
用料：鸡蛋1个，虾仁1个，生抽适量，清水适量
做法：
1、鸡蛋加少量清水再小碗里大散，虾仁处理干净，放进鸡蛋里
2、把小碗盖上保鲜膜，放蒸锅大火蒸5-8分钟即可
碎肉炖蛋
用料：猪肉（稍微带点肥的）250克，香菇3朵，胡萝卜少许，鲜酱油3勺，黄酒2勺，糖少许，鸡蛋2个
做法：
1、将肉剁碎，胡萝卜，香菇切碎，鸡蛋打散
2、所有食材和调料搅拌再一起
3、上蒸锅20分钟左右即可
桂圆炖蛋
用料：桂圆7个，鸡蛋1个
做法：
1、桂圆去壳去核备用
2、鸡蛋打散，加入温水，鸡蛋和水的比例为1:2
3、鸡蛋水反复过筛，直到没有泡沫
4、将鸡蛋水注入摆好桂圆的容器里，盖上保鲜膜
5、大火上汽后蒸8-10分钟即可
法式炖蛋
用料：蛋黄2个，淡奶油125克，鲜牛奶125克，白砂糖20克，香草籽（也可以用味好美香草精代替）1/2
做法：
1、香草籽剪开将里面的籽混在淡奶油里，白砂糖倒入小火煮滚（可以将香草籽蒸半支一起放入煮，味道更香，煮开后把香草枝取出）离火
2、将步骤1倒入蛋黄液中，快速搅拌
3、牛奶缓缓倒入，过筛再倒入模具中
4、烤盘放水，以170度25分钟烤至表面有点起结
5、考好的炖蛋放入冰箱内，冷冻1小时左右，即可
木瓜牛奶炖蛋
用料：鸡蛋清2个，牛奶，木瓜粒，白砂糖
做法：
1、鸡蛋清2个，加白砂糖打匀，倒入牛奶，继续打匀
2、过筛，泡沫不要，装在玻璃碗中
3、大火蒸10分钟，碗上面最好用一个盘子或保鲜膜盖住
4、吃的时间加上木瓜粒即可
酒酿炖蛋
用料：酒酿3汤匙，鸡蛋1个，开水300ml，枸杞一点点，冰糖一点
做法：
1、取一只碗，注入开水
2、将鸡蛋磕入开水中，随后放到微波炉里加热一分钟
3、放入酒酿，冰糖和枸杞，再放到微波炉里加热一分钟即可
蛤蜊炖蛋
用料：蛤蜊250克，鸡蛋3个，姜片2片，盐，料酒，小葱，生抽，香油
做法：
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙，（也可在盐水中加入适量香油）
2、锅中水烧开后，放姜片，葱段，料酒，把养好的蛤蜊放入，煮开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后再水龙头下冲洗干净，同时将煮好蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心盛出一部分备用
3、鸡蛋打散加入少许盐和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1
4、将蛤蜊放入蒸盘中，倒入过滤好的蛋液，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火，食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可
螃蟹炖蛋
用料：活梭子蟹1只，鸡蛋4个，水400毫升，蒜子适量，盐半汤勺
做法：
1、螃蟹洗净，去壳，将沙包等物一一去除
2、整只蟹从脚跟切成6股，大蟹脚一股，小蟹脚两只一股，蟹壳不切
3、准备适量蒜和盐，放入开水锅，水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右
4、黄蟹股放进去，焯2分钟左右，蟹股取出
5、鸡蛋打碎后过滤，能使蛋液更细腻
6、煮蟹水冷却至温，不烫手的程度
7、将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅拌
8、蟹块按螃蟹的样子摆放，容器上用保鲜膜或盖子盖好，关火后焖几分钟再开盖，再将蟹盖放进去，用余温使蟹壳变色，出锅后品相完美
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