北豆腐、南豆腐、内酯豆腐,哪种最好?为了健康,3种豆腐不能买。大家好,我是蕾宝的烟味生活,希望大家在9月注重饮食,防止秋燥,开启秋季养生模式,谢谢!

豆腐,我们饮食生活中最常见的豆制品,一直备受人们的喜爱,不仅做法多样,而且营养丰富,有着“植物肉”之称。而且豆腐主要由黄豆制成,价格便宜,无季节性,大大小小的菜市场、超市都可以买到,算是非常接地气、价格亲民、营养丰富的优质食物了。

内酯豆腐普通豆腐区别(北豆腐南豆腐内酯豆腐)(1)

发展至今,豆腐的品种越来越多样化,常见的有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等,那到底它们在制作工艺和口感上都有何差别呢?哪种营养价格更高呢?分别又适合做什么菜肴呢?下面我们就来好好聊一聊“豆腐”吧!

内酯豆腐普通豆腐区别(北豆腐南豆腐内酯豆腐)(2)

南豆腐

南豆腐,又称石膏豆腐、嫩豆腐,利用石膏作为凝固剂,将豆浆凝固成块。它含水量大,通常在85%~90%,色泽洁白,质地细嫩有弹性,因此南豆腐很容易碎裂,所以不适合炒,而更适合凉拌、清蒸、汤羹、炖煮等做法。其次,经过实验检测分析,100克南豆腐含蛋白质大约为6.2%,而钙和镁分别是116毫克和36毫克;

内酯豆腐普通豆腐区别(北豆腐南豆腐内酯豆腐)(3)

北豆腐

北豆腐,利用卤水作为凝固剂,让豆浆凝固成块,因此也叫“卤水豆腐”、“老豆腐”、“硬豆腐”等。北豆腐的特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,色泽偏黄,味道微甜中带着苦涩,质地相比南豆腐较粗糙,切面也不及南豆腐细滑,也因为水分低,宜煎、炸、做馅等。其次,经过实验检测分析,100克北豆腐蛋白质含量为12.2%左右,而钙和镁也非常丰富,其中钙含量不亚于牛奶;

内酯豆腐普通豆腐区别(北豆腐南豆腐内酯豆腐)(4)

内酯豆腐

内酯豆腐,使用的是一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂,也有商家采用日本名称叫“绢豆腐”。相较传统的豆腐制作,以“葡萄糖酸内酯”为凝固剂加工出来的豆腐,减少了蛋白质流失,提高了豆腐的含水量,所以内酯豆腐质地最为细嫩润滑,因此适合做拌、蒸、汤羹这类的菜肴。其次在凝固过程中,进行了超高温灭菌,盒装密封,所以内酯豆腐的保质期比南豆腐、北豆腐都要长。最后,经过实验检测分析,100克内酯豆腐蛋白质含量为5%左右,钙镁含量很低,钙镁分别只有17毫克和24毫克;

内酯豆腐普通豆腐区别(北豆腐南豆腐内酯豆腐)(5)

综上所述,如果以同样重量的豆腐来比较,营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”。尤其是钙,南豆腐跟同样重量的牛奶相当,而北豆腐更高些,而内酯豆腐则可以忽略。

其实,除了以上3种豆腐,我们的日常生活中也经常会吃其他豆制品,比如说香干、豆皮、豆泡等等,甚至,还有一些借着豆腐的招牌,到处“招摇撞骗”,甚至营养价值与豆腐相差甚远。

鱼豆腐

鱼豆腐,相信大家并不陌生,以其嫩滑Q弹的口感,备受广大吃货的喜欢。常常被人误以为是“豆腐”和“鱼肉”的结合体,却不料它并非豆类所制,而是用鱼、水和一些食品辅料制作加工而成,只是因为形状像豆腐,所以称为鱼豆腐。但也因为鱼肉来源、品质让人堪忧,所以营养价值更是少的可怜;

内酯豆腐普通豆腐区别(北豆腐南豆腐内酯豆腐)(6)

日本豆腐

日本豆腐,又称为“玉子豆腐”或“鸡蛋豆腐”。因为嫩滑的口感和超高的颜值,而深受人喜欢,但是看了它的配料表,主要是由鸡蛋、植物蛋白、鱼干或食用菌类熬制的鲜汤,经科学配方制作而成,根本没有任何豆类成份,所以说我们又被忽悠了。

内酯豆腐普通豆腐区别(北豆腐南豆腐内酯豆腐)(7)

千叶豆腐

千叶豆腐,最早流行于台湾,主要是由大豆和淀粉所制成。虽然,千叶豆腐与豆腐的主材料都是大豆,但制作工艺却不一样,千叶豆腐将豆类分离只剩下了蛋白质成分,却没有了豆腐中其他的营养成分,所以要说它是豆腐是不合适的,勉强只能算是“豆制品”,长得像豆腐却不是“豆腐”。

内酯豆腐普通豆腐区别(北豆腐南豆腐内酯豆腐)(8)

以上3种“假豆腐”平时也可以食用,但是不能豆制品优质蛋白质的摄入来源哦!要想补充营养,当然还是直接吃豆腐来的好,因此我们在买豆腐的时候一定要当心了,这3种豆腐千万不能买,避免影响健康!【第一种:发黏的豆腐 】

因为豆腐中含有丰富的蛋白质,因此也容易成为细菌的目标,成为细菌自我繁殖的养分和粮食。尤其在适宜温度下,细菌繁殖快,豆腐发粘,意味着豆腐已经被细菌被玩坏了,感染变质了。而我们如果使用这类豆腐,则容易腹泻、腹痛,甚至存在生命危险。所以挑选是我们要购买新鲜豆腐,并尽快食用。

【第二种:过白的豆腐 】

正常的豆腐应该是略带点微黄的,如果过于死白,则可能添加了漂白剂或者甲醛类防腐剂,不宜选购;

【第三种:气味不正常的豆腐 】

优质的豆腐具有豆腐特有的香味,而次等豆腐香气平淡,但是劣质豆腐则有豆腥味、馊味等异常气味或者外来气味;

综上所述,为了健康,发粘、过白、异味的豆腐是需要我们购买时一定不要购买的哦。好了,对于豆腐的种类和挑选蕾宝就分享到这里了,如果你有更好的看法或者建议也可以通过评论区留言分享哦!#9月吃什么#

您好,我是蕾宝的烟味生活,今天关于豆腐的分享到这里了!如果喜欢,可以点赞、转发、评论或者关注我哦!我会每天为你更新各种美味美食,你的支持就是我进步的动力,谢谢你了!

,