前几天，有客户说水培的花生芽苗很好吃，叫我去试一试，心想发芽的花生芽苗真的能吃吗？于是在网上请教了大神们，经过研究一番，明白一切的原理，其实，花生和黄豆、绿豆一样，都是豆科植物的种子。发芽的花生芽苗真的能吃，而且，从营养的角度来讲，花生在发芽过程中会产生了一系列有价值的变化。不信，我慢慢讲给您听。
营养价值极高的高档菜品
花生芽也叫长生菜，万寿果芽，是芽苗菜其中的品种之一，市场上可能最常见的芽苗菜就是绿豆芽、黄豆芽等，芽苗菜是一种食疗兼备的蔬菜,花生芽就是时下新兴、营养价值极高的高档菜品。那它的营养成分有哪些呢？
蛋白质含量上升，脂肪下降 ：花生的蛋白质含量在24%~36%之间，在坚果中占据头把交椅。它的脂肪含量在44%~58%之间。测定显示，发芽后，连豆带芽合在一起，蛋白质总量不仅不会下降，还会升高。同时，游离氨基酸的含量上升，带来了更好的味道。据测定，生长5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.4%，粗脂肪却降低了28.68%，所以，花生芽苗在蛋白质含量成分不但不会流失，还会有所增加。
花生芽除了具备花生的营养价值外，发现花生发芽后的白藜芦醇含量大增，比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十到上百倍。白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显，被喻为继紫杉醇之后的又一新的绿色抗癌药物，最具有前途的药物之一。
发芽除了使花生中的白藜芦醇含量大增之外，花生中的蛋白质被水解为氨基酸，可以被人体直接吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，各种人体必需的矿物质成分也大大提高，花生芽的营养价值已超过花生米的营养价值。
这些数据提示我们，花生发芽之后再吃，是一种营养价值极高的健康饮食的新方式。
手工发芽四部曲
选取白皮的，颗粒饱满的，没有凹凸畸形的花生。
将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2～3遍。在这个过程中，一些妨碍消化吸收的因素如蛋白酶抑制剂、植酸等已经开始下降。
放在消毒后的苗盘内，底部垫好可以透水的纱布保温、保湿，然后放在阴黑的地方，每天喷水4～5次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。
花生芽生长期间始终保持黑暗，一般在室温条件下，8天左右可产一茬芽苗。
此外，花生芽吃法多种多样，也可根据个人的喜好搭配食用，如：热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味。总之，水培的花生芽苗不仅能吃，而且营养成分高，泡好的花生芽吃起来特别嫩、脆、爽，可以把它当零食，没事吃一点，受益多多。
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