蒸箱的蒸发生器在市场中有两种，一种是直喷式喷蒸汽，另外一种是加热盘式蒸汽。这两种蒸汽发生的方式各有利弊，今天我们就一起了解一下。
首先我们来看直喷式，直喷式相当于我们家里的挂烫机将水加热，通过喷嘴的方式喷出来。这种方式看起来还是挺高大上的，但也会出现几种现象。第一：蒸汽喷发的量是有限的，这样会导致蒸汽在箱体内部分不均匀，会导致食物发生夹生现象。特别是大容积的蒸箱还是不建议采用直喷式的蒸汽发声器。第二：如果使用直喷式蒸汽发生器对水的要求就异常高了，哪怕用纯净水都难免出现水垢，使用到一段时间蒸汽在喷发的时候会带一些白白的水垢一样的东西，这应该就是水垢。 第三：如果长时间不用，无法清除水箱和管道内的残留水，不利于健康。
加热盘式的蒸汽发生器采用的是水位平衡原理，这种原理依靠水位的动态平衡实现发热盘内的水量，通过加热盘发热产生澎湃的蒸汽。这种方式看起来会蒸汽腾腾，而且发热盘里的水有沸腾翻滚，显得没那么高大上。但这种蒸汽的发生还是有好的地方。第一：蒸汽的发生量大，不会出现蒸汽不足，引发食物夹生。第二：发热盘上的水垢可以每天清理，不会出现水垢喷射到食物上的问题。第三：如果长时间不使用蒸汽，我们可以用吸水球将发热盘内的水吸干净，就不会出现残留水变质现象。加热盘式的还有一些好处，故障率低，方便维修等。
总体来看，目前的蒸箱的蒸汽发生器还是选择安全度更高、更卫生的加热盘式结构。
,
