能让人人都喜爱的菜真不多，莲藕算是其中一个。不管是凉拌，爆炒，还是煲汤，都十分美味。然而最惹人喜爱的做法莫过于凉拌，脆嫩爽口，独特的口感在众多凉菜中脱颖而出。
每次和老公吃烩面必点一份凉菜，10-12元拼一盘：莲菜、面筋、小葱豆腐，各来一点。之前总觉得外面做的凉拌莲菜才好吃，自己怎么做都不好吃，也许你也有这样的烦恼。一位亲戚之前是大厨，便请教了一番。按照大厨讲的步骤做，味道比饭店还好吃。掌握了诀窍之后，想吃凉拌莲菜都是自己做着吃，老公当下酒菜，我喝粥常配它。这就把详细制作步骤告诉你！
莲藕除了好吃，营养真是多。莲藕具有很好的清热降火的功效，如果经常上火，脸上冒痘痘，常吃莲藕能起到很好的功效，才被称为“清火利器”。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能增进食欲，促进消化等。同时也是非常滋补的食材，女人常食改变肤色暗淡，安神的作用。这么好的食材，难怪人人都喜爱。
【凉拌莲藕】
主要食材：莲菜、生姜、小米辣椒
【制作方法】
1.莲藕去皮，切薄片。用清水冲洗几遍，洗掉多余的淀粉泡在清水里5分钟。如果水变的浑浊，就要再冲洗一下，直到泡莲藕的水清亮透彻为止，这样做才够爽脆。很多人都是简单冲洗一下，第一步可别做错啦。
2.我切的藕片很薄，焯水一分钟即可。如果你切得比较厚，焯水的时间适当增加一些。我个人觉得莲藕切得薄一些，口感更佳。
3.焯水后的藕片要立即用冷水降温，才能脆嫩。焯水后的藕片摸起来滑滑的，控干水分之后，淋上3勺白糖，两勺香醋，一勺生抽。姜末和小米辣椒放在最上面，用热花椒油泼一下，搅拌均匀即可。
4.花椒油的做法：热锅凉油放花椒，花椒多一些更香，转小火慢慢煎出香味，等油冒烟就可以关火了。挑拣出花椒，热油淋在姜末和小米辣椒上拌一拌即可。大厨说很多人觉得这个步骤麻烦，只淋点香油拌一拌，想要味道好吃，这步可别偷懒省去呀。
5.不喜欢吃辣的话，可用小葱代替小米辣椒，热油一泼，有淡淡的葱油味道，也是别有一番滋味。
“清火利器”此菜人人爱，脆嫩又爽口，大厨教你调出饭店的味道
我调莲菜喜欢放香醋或老陈醋，香醋的味道浓郁，酸甜不涩，调凉菜提鲜提味。而白醋味道单薄，酸味寡淡，除非是必须要用白醋烹饪的菜，才会使用。这完全是个人喜好，不妨试试，比饭店调的莲藕好吃百倍。
总结一下凉拌莲藕脆嫩又爽口的小技巧：
- 莲藕去皮后要清洗掉莲藕多余的淀粉，并在清水里浸泡5分钟。
- 焯水后立刻用冷水降温，才能脆嫩。
- 在调味的时候白糖和姜末多一些，不仅提鲜，会使味道更加厚重、柔和。
- 也有人不喜欢吃姜末，那么味道就稍微逊色一些了。
喜欢这道凉拌莲菜，就赶紧收藏吧。家里来客调一盘特有面儿，脆嫩又爽口，非常讨人喜欢。有不懂的地方和不同的意见，请留言给我哦~看到定回复！
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