乌龙茶创制于1725年，乌龙茶的品种与名称自古以来就极为繁杂。上世纪就有人做过统计，品种与产品的花名有上千多种。
而“老丛”、“名丛”、“单丛”是近年来比较流行的词汇。在学茶过程中，小编听到不少关于“老丛”和“老枞”的争辩，也有问“丛味”的说法。
就如“老丛水仙”来说，有一些茶客反馈几乎家家的水仙都有其滋味。每一次喝的老丛，香气滋味都略微带来感受不同，因此也带来了不少的疑惑，今天小编来给大家做个总结：
多少年才称得上老丛？
老丛之所以称老，指的是树龄老。然而究竟多少年的树龄才称得上“老”呢？有的说30年以上，有的说50年以上，有的说至少要100年以上。如此等等，不一而足。
事实上，所谓的老，是一个相对的概念。在儿童的眼中，30岁就算老了，可在老人眼里，30岁就是个青年；在过去，到了50岁就可自称“老夫”，“老朽”。但按目前时尚的观念，50岁还正是壮年未老；似乎只有到了70岁，才算得上老。而一颗茶树的寿命很长，但要称老丛，从概念上回答至少也应要50年以上。
若从2020年逆推，只有60年代以前种植的茶树可算得上“老丛”，这实则不多；再往前推，按“百年老丛”的说话，要在上世纪初期的茶树才能够有资格这么称呼。可是，这样的老茶树极少。真正有数量时期是在80年代末期，时代经济大发展，后茶园发展也增多。
那么再回到最初的问题，三十年的茶真的能称之为老丛吗？当然，没有固定一说！
“老丛”还是 “老枞”
丛与枞有否不同呢？查阅了《辞海》及有关字典，发现枞与丛是两个概念：
枞字义一义为木名；二义为耸峙；三义为姓氏。
丛字义一义为聚集；二义为细碎；三义为姓氏。
我们在武夷茶的外包装上，常看到“丛”与“枞”两字混用。查阅有关茶书，也有这个现象，如华夏出版社《中国茶事大典》，就用“枞”，有凤凰单枞，武夷名枞等。而在武夷山，茶文化专家林冶和赵大炎的茶书中则用“丛”：名丛，老丛水仙。
就方言来说，闽北方言读音近丛，但不能读葱。在字义上，闽北方言中是一种量词，指聚生在一起的草或树木如一丛稻，一丛茶，一丛树。水仙茶树多为丛生，这样看来，准确的应为 “老丛”，而不是“老枞”。
丛味是什么味？
但是对于茶客来说，更多人关注的是所谓的“丛味”。可是丛味究竟是什么味？
收集了很多的资料，绝大部分人都说“丛味”是一种“青苔”味，口感滋味较一般水仙更粘稠；也有人说是木质味、陈茶味等等。
听一大师曾说老丛水仙所谓木质味，实际上是一种茶叶本身的自然味道，这在晒青茶中最常见，特别是生普与陈年白茶的木质味非常明显。但作为乌龙茶的武夷岩茶中，如果出现这种味道，很可能是加工不到位。
至于陈茶味，顾名思义，只能出现在多年陈放的茶中；所以，木质味，陈茶味我们可以暂且先排除在外。
青苔味呢？这是老丛的最大亮点。青苔本身的味道，是一种清新的青草味；这种青草味像干草、岩石等，具有干净的穿透力。
而这一滋味也是评判武夷岩茶“岩韵”标准之一，有时甚至可以判别是否“正岩”茶的一个标准。但如果是上品岩茶，岩韵的最主要特征，一是花香，二是岩骨—茶汤的滋味。在品鉴外岩茶时虽然没有武夷正岩茶特有的 “岩韵”。主要是茶汤缺少“骨感”，并不等于没有好茶。
除此外，不少茶客品过有青苔味的“老丛”，多数感受上是花香极弱，苔味浓重，感觉并不好。为此，很多茶人这么解释，这种青苔味有可能是茶叶没焙透的“返青味”，可能是储存不当造成茶叶防潮现象。若返青味不严重，可再把茶叶复焙即可。但无论何种方式，终不能把“返青味”当作“丛味”，不然就是概念混着了。
总结
乌龙茶在中国几大茶类中，使独具鲜明中国特色的茶叶品类。具有稳定的性状特征，其合格产品也具有明显的品种特征，尽管由于茶树生长地域和树龄有所区别，但在鉴赏时首先要判别其是否具备茶的基本感官特征；其次才确定所谓的 “丛味”——青苔味是否出于自然，以及程度的轻重。
不过对于一个理性的茶客来说，应更多关注的是茶叶的本质。人不能倚老卖老，茶也一样，关键在于品质。
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