“好吃不过饺子”
“大寒小寒，吃饺子过年”
“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”...
在民间谚语中，留下了很多关于饺子的记录。饺子在中国有1800多年的历史，它已经不仅仅是一种美食，还蕴含着中国人对美好生活的向往和祝福。
在古代，每逢春节和冬至这样的重大节日，可能老百姓才能吃上一顿饺子。
时至今日，人们的生活越来越好，饺子已经不再是稀罕物，想吃什么时间都可以吃。
但是，在很多地区的春节习俗中，除夕守岁吃饺子，仍然是任何山珍海味都无法替代的“春节大宴”。
一是因为代代流传下来的传统习俗，再就是一家人坐在一起包饺子，小孩在旁边嬉闹玩耍，这种氛围太温暖了，完全符合了中国人团团圆圆的思想。
我的家乡至今也还保留着这些习俗，我的女儿也很爱吃饺子，所以我一有空就爱给女儿包饺子吃。
今天婆婆来了，早起去菜场买了一块很好很好的肉，非常适合包饺子。有时饺子好吃与否，与猪肉的好坏真的有很大关系。
今天就给大家分享我们家乡包饺子的方法、还有我自己调馅的一些窍门，最后再教大家如何调酸汤汁，做一个越吃越想吃的酸汤水饺。
干货满满，一定要看完哦！
猪肉馅：猪肉一大块，芹菜，小葱，姜，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，生抽，老抽，香醋，鸡蛋2个，香油
酸汤汁：熟芝麻，辣椒粉，葱花，蒜末，老抽，生抽，香醋，盐，白糖，
和面：1斤普通面粉，一小勺盐，280ml温水
1.猪肉、芹菜、小葱、姜，全都洗干净备用
2.把芹菜切成小段，先用绞肉机把芹菜搅碎，然后攥出水分备用，这样一会调馅的时候不会有太多水
3.把猪肉切成小块，葱姜也切小一点，然后一起放入绞肉机中搅碎，葱姜和猪肉一起搅能更好地去腥
4.现在调馅，加入2小勺盐、一小勺鸡精、一勺十三香、一勺胡椒粉、一大勺生抽、一小勺老抽、一勺香醋、再打2个鸡蛋，充分搅匀。
一定要加点醋哦，可以让味道提升一个档次！
5.调料搅匀以后把芹菜放进去，加点香油，再次搅匀，然后放冰箱冷藏备用，肉馅冷藏过后更好包哦！
6.现在和面，一斤面粉，加一点点盐，用280ml温水和面。一边加水一边搅，搅至絮状以后下手揉成面团。开始揉不光滑没关系，盖上盖饧10-20分钟。
7.面饧一会，就很容易揉光滑了，撒点干面粉，擀成大圆饼，厚度3MM左右，皮擀太薄包的时候容易破，太厚又影响口感
8.然后把面片对折，先切成长条，然后再叠在一起，切成梯形的小面片
9.这种形状的面皮非常好包，其他地方也叫它元宝饺子
10.全部包好以后下锅煮，三开饺子，一定要煮透。到这一步，已经可以盛出给不吃辣的孩子吃了。
11.今天我们再调个酸汤料汁，做一个酸汤饺子大人吃。锅中加入熟芝麻、辣椒粉、葱蒜，淋上热油激发出香味，然后加入生抽、香醋、盐、白糖调味。
12.把煮开的饺子汤盛几大勺到酸汤里，搅匀就可以了。
13.最后把饺子盛到酸汤里，好吃的酸汤水饺就做好了，越吃越想吃
喜欢的朋友赶快试试吧！如果怕麻烦，可以用速冻饺子这样做，也很美味。
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