1958年8月26日，世界上第一包方便面——Nissin Chicken Ramen发售，距今已经63年。在这半个世纪中，无数的方便面厂商如雨后春笋，2020年，全球方便面消费量达到了1165.6亿份，同比增长9.53%，这相当于全世界每一天消费3.2亿份方便面。
而随着方便面产业的不断发展，许多关于方便面的负面言论也随之而来，比如说“方便面致癌“等等。
那方便面真的致癌吗？方便面是一 种在短时间内用热水泡熟煮熟的食用的面制食品。通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，使用以前用开水冲泡。
之所以这个言论会甚嚣尘上，是因为方便面是经过高温油炸生产出来的制品，所以在油炸过程中会产生一种叫做丙烯酰胺的化学物质，这 种物质即是人们口中经常提到的“致癌物”。
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯 酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆 的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（120P以 ±）烹调下容易产生丙烯酰胺。然而根据科学家的研究报道，体重25千克以上的动物， 一次性食用7克丙烯酰胺才会发生反应，而油炸方便面平均含量为15至80微克/千克。
由此看来，方便面中的丙烯酰胺含量远远达不到对健康造成危害的程度。正常情况下只要不是一日三餐都吃方便面，是不会有大问题的。
方便面使用添加剂不致癌除此之外，方便面配料表主要成分是小麦粉、动植物油、淀粉、盐，还有一些食品添加剂。关于方便面食用不健康的传言的矛头主要指向食品添加剂，比如抗氧化剂、香精香料以及防腐剂等。传得最广的就是方便面所含抗氧化剂 BHT会致癌的消息，BHT,又名二丁基羟基甲苯，是一种脂溶性抗氧化剂，可用于食用油脂、油炸食品、饼干等加工类食品。 其作用是让食物的食用寿命延长，如果不添加抗氧化 剂，方便面的食物油脂在储存过程中很容易被氧化，酸 化后的油脂会给食用者带来健康风险。
方便面中的油脂中，的确添加了对健康不利的抗氧化产物。目前，世界卫生组织以及美国FDA （食品和药物管理局）都把BHT作为合法的食品添加剂，粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员 会（JECFA）经过多年研究，得出的结论是BHT作为食品添加剂使用不会对人体有致癌危险。
事实上，谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚，这些方便面常用的添加剂都是合法规范的食品添加剂，安全性很高。即使是“不法厂家”也很难“滥用”。比如谷氨酸钠，就是味精，在酱油、鸡汤、肉汤中天然存在。
人体每天需要几十克蛋白质，消化之后吸收进入血液的氨基酸中，也有大量的谷氨酸。而焦糖色，就是烤面包表面的黄褐色，作为食品添加剂使用的只不过是用化学反应生成的而已。
柠檬酸，柠檬、柑橘等水果中的酸味，主要就来自于它。至于特丁基对苯二酚，是抑制油变味变坏的抗氧化剂，在方便面中的用量距离“超标”还有遥远的距离。
方便面添加剂不可能同时添加25种还有一个谣言就是一包方便面最多含25种食品添加剂，虽然《食品添加剂使用标准》规定方便面中允许使用约25种食品添加剂，但是考虑到工艺的必要性和成本因素，25种食品添加剂不可能同时添加，例如已经使用β—胡萝卜素就没有必要使用同一功能的着色剂如核黄素。
方便面也不需要防腐剂，这是因为食品变质主要是因为霉菌，而霉菌在水分达到12%以上才会存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不会滋生，且料包中的食盐会抑制霉菌生长，不需要防腐剂。
为此，科学家曾根据央视记者的提议，从市面上随机选取了统一来一桶西红柿面、今麦郎香辣牛肉面、康师傅西红柿鸡蛋打卤面，到北京市营养源研究所检测最常见的3种防腐剂（山梨酸、苯甲酸及丙酸钙）和3种抗氧化剂（特丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚），结果显示，三种面饼中均不含这些防腐剂；三种方便面根据我国《食品添加剂使用标准》规定该添加剂在方便米面中最大使用量为0.2克/千克，添加剂含量均符合国家标准。
当然，不致癌不代表着它对健康有益，方便面所含的营养物质不多，碳水化合物占50%、脂肪40%、蛋白质10%；另一方面，方便面含钠太高，经常吃容易钠超标。
尤其需要关注的是方便面的调料包，有干菜包、有油包、有盐包，这些都属于高油、高盐、高糖的代名词，长期摄入不符合低盐、低油、低糖的健康原则。因此，作为方便食品来说，它并不是一个最健康的选择。偶尔吃吃没什么关系，但是不要当成主食经常摄入，吃方便面的时候，最好多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物。
